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東京|すし匠

高級壽司店的2000日元什錦散壽司午餐

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

第一次光顧東京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,當時由一代目中澤圭二主理,那次的美味,至今記憶猶新。中澤大將於2016年移居夏威夷,將店交給徒弟勝又啟太,他接手後秉承師父風格之餘,還在午餐時段供應「ばらちらし」(Barachirashi),即什錦散壽司,只賣2000日元的親民價格。

餐廳門口,右邊有個小牌寫著「ばらちらし」(Barachirashi)
餐廳門口,右邊有個小牌寫著「ばらちらし」(Barachirashi)

這天中午光顧,沒想到店內氣氛熱鬧得像居酒屋。我們二人坐在鋪上席子的小房間,侍者先送上一大碗蜆湯,鮮甜得很,再來色彩斑斕的什錦海鮮散壽司。

蜆湯
蜆湯

午市的什錦散壽司
午市的什錦散壽司

碗裡的壽司飯上,鋪著的配料有生有熟,用不同方法處理,包括赤身(Akami)、蒸鮑魚、鮭魚子、醋漬小肌(Kohada)、扇貝、海膽、春子(Kasugo)、鯛魚(Tai)、金目鯛(Kinmedai)、煮明蝦、煮章魚、子持昆布、雞蛋絲、青瓜及蝦鬆等等。隨機用筷子送進嘴裡,味蕾猶如在玩尋寶遊戲,每一口的味道都不一樣,這就是吃什錦散壽司的趣味。

單從性價比去考量,我投「すし匠」一票。若是不惜銀兩,不妨嚐嚐「銀座壽司幸本店」的外帶出品,貴是貴了一點,一盒約2.5人的分量,賣8100日元。不過,一吃就知道,所謂一分錢一分貨,沒有辦法。

「銀座壽司幸本店」的竹漆盒

「銀座壽司幸本店」的什錦散壽司

首先,高貴漂亮的竹漆盒已值回票價。其次,是所有材料自家製,醋飯上鋪滿招牌玉子燒、葫蘆乾、星鰻、擬鰺魚、小肌、煮香菇、紫菜、明蝦及蝦鬆,處理手法一流,散發著豐富層次。不得不提的是吃過這家玉子燒便回不了頭,長崎蛋糕風的口感鬆軟濕潤,注滿空氣,加有鯊魚肉、芝海老、白身魚及山芋,甜甜的帶著魚鮮。美味的背後,是學徒的血汗,每天在餐廳地庫,手持木炭架烘焙40至50分鐘,過程中連洗手間都不能去。因為食材經過煮熟或醋醃,所以吃剩後可放冰箱,絕不會浪費。

說回「すし匠」的什錦散壽司,除了贏在性價比之外,分量很足也是優勢,這種高級壽司店的魚鮮及製作更是有一定水準,至少是即叫即做,絕不會在冰箱端出來冷冰冰很嚇人。而且,午餐比晚市容易訂位,來吃吃這個算作名店簽到又何妨?

要提醒大家的,是「すし匠」的午市什錦散壽司,預約只能在兩週前受理。假若突然心血來潮想吃,又不想摸門釘的話,也可以試著當天早上打電話過去碰碰運氣。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:壽司
地址:東京都新宿區四谷1-11 陽臨堂ビル1F
價格:$$$
到訪:19年5月3日