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東京|Felice

超過10萬份蛋包飯烹調經驗的小店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 西洋料理

到日本覓食,蛋包飯是我鎖定目標之一。這種日西合璧的料理,儘管簡單得在家也能做,但其實美味的成品,講究的不只是技術,更需要包含了廚師的用心與堅持。

東京的蛋包飯專門店,說多不多說少不少,而且種類繁多,比如銀座「煉瓦亭」在1901年發明在白飯裡混入雞蛋和配料一起煎的式樣、大阪「北極星」於1922年創作了以蛋皮包起番茄炒飯的口味,還有東京的「たいめいけん」(Taimenken)根據1985年上映的電影「Tanpopo」之導演伊丹十三提案製作的「Tanpopo」風格等等。

餐廳門口
餐廳門口

這次光顧的「Felice」,是由介紹制餐廳「été」的女主人莊司夏子推薦,位於自由之丘地鐵站附近,主打「Tanpopo」式的流心蛋包飯。

菜單
菜單

菜單上除了8種蛋包飯之外,還有3款季節限定口味。至於食材,廚師選用了群馬縣的蛋包飯專用米及米澤產的紅花雞蛋,配合他超過10萬份蛋包飯的烹調經驗。

體驗從切開蛋包飯的「表演」開始
體驗從切開蛋包飯的「表演」開始

體驗從切開蛋包飯的「表演」開始,店員特意斜著拿,用刀在中間一切,左右微微一搖,滑蛋兩邊翻開,像花兒一樣盛放。

蛋包飯配多蜜醬汁
蛋包飯配多蜜醬汁

蛋包飯配番茄醬
蛋包飯配番茄醬

番茄洋蔥肉碎飯粒粒分明帶咬勁
番茄洋蔥肉碎飯粒粒分明帶咬勁

吃這種「Tanpopo」蛋包飯,最怕蛋香被濃厚的奶油味蓋過,炒飯又濕又粘像漿糊。還好這家的一放進口裡,半熟雞蛋滑嫩,輕柔得如無重量,也不乏蛋香,番茄洋蔥肉碎飯,不濕不乾,粒粒分明帶咬勁,多蜜醬汁(Demiglace)滋味深沉,有股咖啡般的複雜層次,頗有力量。若是不喜歡濃重口味,自家製的番茄醬微甜微酸,味道特別開胃。

餐廳店招
餐廳店招

沒想到在一家只有12座,對象是女學生的小店,能夠吃到如此水準的蛋包飯,甚是難得!

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:西洋料理
地址:東京都目黒區自由が丘1-12-6 センタービル B1
價格:$$$
到訪:19年2月7日