看到香港中環「陸羽茶室」的筷子套，白底紅字，印上「陸羽茶室名茶美點喜酌華延」、店址和電話，我不由地說「好久沒有見到那麼懷舊的筷子套，真是懷念！」同行的J爸即回應，「40多年前跟你爺爺去陸羽的永吉街店（1933年創辦，1976年搬到現址）飲茶，已經是這款筷子套了。」

「陸羽茶室」不管是外在還是內在，都是回憶與回味。裝橫保留古色古香的風格，唯獨沒有像以前那樣有客人玩雀，吱吱喳喳，至於痰罐也好像不見踪影。料理方面，則是完完全全小時候的老味道。當今什麼都講求創新，標新立異不一定好，最恐怖的是走火入魔，不像舊派老土味道的穩打穩紮，亦有攝人魅力。要知道，這種只靠真材實料，不賣弄花哨，也不走捷徑的手法，少點堅持與經驗都不行。你說，在菜品上有的沒的鋪上金箔，再堆上魚子醬，若算不上是膚淺，至少也是搞怪吧。

我平時不大喜歡喝杏汁白肺湯，除了在「陸羽茶室」。豬肺處理費時費力，啤水不夠留下臭腥，這裡的不同，清洗得徹底乾淨，沒有怪味。入南北杏的湯汁濃郁帶沙，白肺軟彈，猶如注滿空氣，多吃幾塊肚皮也覺舒坦。

魚肚鷓鴣粥，那是種懷舊的無米粥，一般以鷓鴣、蛋白及參薯做成，灣仔「家全七福」的高級版放有燕窩。不過，不管加入雞茸、魚肚或是燕窩，重要的是滿口盡是鷓鴣的清甜醇鮮及湯羹般的細滑口感。

小時候經常去銅鑼灣的「太平館」吃沙律煙倉魚，可惜現在什麼都不一樣了。 「陸羽茶室」的約3斤整條上，肉身夠厚夠肥，以茶葉、蘋果木跟咖啡粉煙燻，顏色像染紅的晚霞。吃下，在複雜的煙燻味中透出魚鮮，入味均勻，肉質不霉不粗，反而緊實細緻，我們一桌8人輕鬆幹掉兩條。

牛肉餅似是普通家常菜，其實易學難精，蘇打粉下太多欠缺鮮美，脂肪不夠改善不了食材的粗糙感，偷懶用絞肉機出來更是毫無口感。所以，一定要手剁，還要將肥肉和瘦肉分開處理，加肥豬肉粒才香滑。 「陸羽茶室」的鬆化爽嫩，肌肉纖維帶來韌勁，肉味跟陳皮越嚼越香，淳樸感勾起小時候的回憶。

金華玉樹雞，雞肉配火腿，兩者不爭不搶，結合出和諧的優雅風味。亮點是晶瑩剔透的雞汁，掛上雞塊和火腿，吃起來陪感柔滑，也有提鮮功效。

脆皮糯米雞工序繁複，亦考師傅功架。這裡的拆骨釀餡後保持雞皮完整不說，最妙是雞皮脆得來化，內裡肉嫩，糯米飯混合臘味、蝦米和冬菇等等香氣，味覺層次多端。

當晚光顧「陸羽茶室」超過50餘年的東道主，自備了一條紅瓜子斑，要知道，在香港要找到一家蒸魚一流的酒家，屬於可遇不可求。這裡的火候與時間準得嚇人，靈魂的蒸魚豉油不蓋魚鮮，調到鮮甜透氣，我給100分！

甜品方面，我喜歡蓮蓉鹼水粽，入口軟綿綿，蓮蓉清香而不甜膩，感覺舌尖毫無負擔。再來的黑芝麻卷，別稱菲林卷，是我兒時最愛的甜點之一。儘管不像其他地方看上去滑溜溜，可是芝麻味濃，攤開厚身令口感尤其彈口，不錯。

記得北京「厲家菜」的第四代傳人厲曉麟師傅跟我說過，「我覺得我們都快被淘汰，現在社會發展急速，10年前的東西現在已經陳舊，何況我們做的東西是100多年前的。」想起他的一番話，吃著「陸羽茶室」這種買少見少的老派菜的我，心裡很是感觸。

最後，若是想嚐嚐這種懷舊粵菜，不妨拉著常客一起去，廚師們必定給予幾分薄面拿出絕活。

評分：	在我的必吃清單
米芝蓮：	Michelin Guide （2019年）
網頁：	http://www.lukyuteahouse.com/
地址：	中環士丹利街24號地下至3樓
價格：	$$$
到訪：	19年5月9日