我回到上海第一件事，就是找生煎包吃，「東泰祥生煎館」的重慶北路店，24小時營業，夜貓或者晚班機乘客去最適合。

上海人叫生煎包做「生煎饅頭」，傳統分「清水」及「混水」，前者用全發酵的麵團，不加肉皮凍，湯汁靠攪打鮮肉自然形成，摺痕向上，記得以前在錦江飯店裡的「老夜上海」做得特別出色。後者則是「東泰祥生煎館」的做法，麵團半發酵，加適量皮凍，收口向下。還有一類屬於新派的爆漿生煎，代表者是香港遊客務必簽到的一家連鎖店。這種麵團不發酵，肉質不行，更要加入大量皮凍營造煙花般的噴汁效果，膩得像炸多過煎，我認為不如改名為油炸湯包好了。

吃生煎，當然要選人流高峰時段，新鮮出爐的特別好吃，中午的話，我喜歡光顧「東泰祥生煎館」的陝西南路店。沒想到當晚9:30的生煎包也不錯，儘管沒有熱騰騰，可是保存著微溫，咬破薄皮，肉餡緊實，滲出鮮鹹的微湯，收口處烘煎得酥脆，內裡還保留著一點半發酵的鬆軟，在人流稀少的時間已屬不易。

開洋蔥油拌麵，麵條筋道，蔥油夠香，不鹹不膩，起碼好過大多數香港的上海菜館。貌似簡單的一道菜，其實蔥油要熬出蔥香費時費力，也要有技巧，爐火太大會乾焦苦澀，用錯油亦會蓋過蔥香，若是心急拿去炸更是完蛋了。

正當春天薺菜的季節，當然不可以錯過薺菜大餛飩。香港人不一定知道薺菜，其實是一種野菜，香氣獨特，因為纖維豐富，所以令餛飩多了一份爽脆咬感。我試過在家裡包餛飩，餡料放得太多又捏得太緊，出來不但結實不透氣，而且有些爆開，難吃得要命，簡直失敗。 「東泰祥生煎館」的當然不同，只是嫌少了點薺菜的野香，那是因為當今都是人工種植了。

有時候，長途跋涉去造訪星星餐廳，不說機票、酒店、時間及卡路里的配額，單是一頓飯付上過千塊還要踩雷，已夠被氣得七竅生煙。還是這家好，三道菜，埋單37人民幣，捧腹離開時開心又滿足。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	地道小吃
地址：	重慶北路188號（近大沽路）
價格：	$$$
到訪：	19年5月30日