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米蘭|Trattoria Trippa

高質又價格大眾化的意大利小館

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去意大利覓食,先要搞清楚當地餐廳的種類及名稱,否則進去發現始料不及的料理、價格和氣氛,說不定會被困在離開還是留下進退兩難的境地。比方說,有高級的「Ristorante」、家庭式的「Trattoria」、小酒館「Osteria」、只在晚上至深夜營業的「Taverna」、供應牛排為主的「Biseccheria」、專賣披薩的「Pizzeria」、咖啡館「Pasticceria」及冰淇淋專門店「Gelateria」等等。

餐廳門口
餐廳門口

說到米蘭的小餐館「Trattoria Trippa」,店名「Trippa」代表著此店特色,即牛肚也。備受本地人及世界各地食饕追捧,原來亮點不只是牛肚,反而是店主Pietro Caroli及Diego Rossi對美食的初心。

餐區
餐區

Pietro是曾在廚房工作的美食博客博主,Diego則於多家意大利米芝蓮餐廳取經,他們擺脫了精緻餐飲的摘星抱負,不講究外在裝潢,單純以本地高質食材配合簡約手法,做出和食客取得共鳴,既現代又不忘傳統的質樸味道。

炸牛肚
炸牛肚

原來,牛有四個胃,只有第二個胃適合油炸,就是有網格狀皺褶的網胃,在粵菜中又稱為金錢肚。招牌菜炸牛肚,最妙是兩種口感交疊,在酥脆中保留一點食材本身的韌性,還有迷迭香及胡椒香氣,總之越吃越過癮。同行的魔女C平時抗拒內臟,不情不願地嚐了一口,之後竟然一塊接一塊,還向侍者大讚美味。

榛子小牛肉韃靼
榛子小牛肉韃靼

「Trattoria Trippa」的小牛肉韃靼儘管走純樸路線,但是廚師絕不練精學懶扔進絞肉機,堅持用手切出頗有分量的肉丁,入口柔潤,越嚼越有肉香。當中榛子碎功不可沒,不僅提升口感,而且透過濃烈的堅果香氣喚醒了小牛肉的生命力。

紅酒小牛肉醬寬麵
紅酒小牛肉醬寬麵

我們點了兩款意大利麵,風格可謂南北兩極。

南極的寬麵(Tagliatelle)口感魅力非凡,猶如芭蕾舞蹈員的腳尖,在輕盈與優雅中隱藏著彈跳的力量,配上香濃紅酒小牛肉醬,還有帕馬森乾酪增加味覺深度,氣質優雅。

薩拉米醬扭紋麵配絲翠奇亞乳酪
薩拉米醬扭紋麵配絲翠奇亞乳酪

北極的扭紋麵(Casarecce)誕生於西西里,直譯是家裡自製,這種外形獨特的短麵,邊緣卷曲有兩個勾糟。吃著嚼勁澎湃,Q彈硬脆,配合薩拉米醬(Nduja),簡單來說,製作使用豬的多個部位攪碎,入甜辣椒、辣椒及鹽後熟成,那種濃郁香辣,頗有不羈野性的風味。

提拉米蘇
提拉米蘇

提拉米蘇稱得上是意大利國寶級甜點,一般做法,是先將手指餅(Savoiardi)泡在咖啡和利口酒裡,然後鋪上馬斯卡彭奶酪跟其他材料打成的奶油,最後撒上可可粉。這裡的裝在碗裡,入口元素融為一體,口感無比輕盈順滑,感覺毫無負擔,好久沒有吃過那麼出色的提拉米蘇了!

說到底,追求外在美無可厚非,但是「醜婦終須見家翁」,在黑暗料理上使用雕龍畫鳳的戰術,根本不能扭轉乾坤,棄暗投明。自問近幾年對「小紅書」有所保留,這次難得認為「Trattoria Trippa」入圍「Bib Gourmand」完全符合「價格大眾化,但呈現高品質美食」的審判標準,再加上無比熱情的服務,客源不絕是理所必然。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:意大利菜
米芝蓮:Bib Gourmand (2019年)
網頁:https://www.trippamilano.it/
地址:Via Giorgio Vasari, 1, 20135 Milano MI, Italy
價格:$$$
到訪:19年6月10日