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金澤|京祇園ねぎ焼 粉

人氣火爆的鐵板料理專門店

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日本金澤,有家人氣火爆的鐵板料理專門店「京祇園ねぎ焼 粉」(Kyougion Negishou Kona),未有提前預約的話當然摸門釘居多,哪怕訂位問題是只得12座也有難度。這種小店氛熱鬧不在話下,而且料理選擇多,價錢大眾化,亦有美味驚喜,根本不用吹虛,光顧過就知道鐵板上的魔法。

店主
店主

招牌菜御好燒,日語是「お好み焼き」(Okonomiyaki),不少外國人直接稱為大阪燒,但其實這是關西派的叫法,廣島派的叫做廣島燒。最大區別,是前者將材料拌入麵糊煎烤,後者則先煎粉漿,再一層一層疊上材料製作。

在大阪燒上塗上燒醬
在大阪燒上塗上燒醬

牡蠣大阪燒
牡蠣大阪燒

「京祇園ねぎ焼 粉」的走關西派,配料可選豬肉、牛肉、魷魚、竹輪、混合、牛筋或蝦。當晚吃的牡蠣,是冬季限定口味。遇上最恐怖的大阪燒,是嘴裡滿口粉漿,跟其他食材不瞅不睬。面前的煎的焦香,完成後塗上燒醬,擠上美乃滋,咬下牡蠣鮮甜,又有高麗菜的爽脆,幾乎感覺不到粉漿的存在,口感異常輕柔細膩,層次豐富,元素間的平衡拿捏一絕。

燒蔥餅
燒蔥餅

夾著蔥花及紅薑
夾著蔥花及紅薑

大塊雞皮用鐵器壓在鐵板上
大塊雞皮用鐵器壓在鐵板上

雞皮煎餅
雞皮煎餅

「ネギ焼き」(Negi Yaki),即燒蔥餅,脆脆的薄餅帶嚼勁,夾著很多蔥花,還有紅薑的酸辣,不錯。隨意點的雞皮脆餅,是個意外驚喜。店主把大塊雞皮用鐵器壓在鐵板上,烤至咔嚓酥脆兼把多餘雞油逼出,撒下鹽提味,香得不能再香,正如菜名「鳥皮せんべい」(Torikawa Senbei)一樣,真正是雞皮煎餅。

將蛋漿混入蔥花及紅薑碎,然後鋪開在鐵板上
將蛋漿混入蔥花及紅薑碎,然後鋪開在鐵板上

最後用鐵鏟切開
最後用鐵鏟切開

特製出汁蛋卷
特製出汁蛋卷

特製出汁蛋卷是必點。師傅先將蛋漿混入蔥花及紅薑碎,然後鋪開在鐵板上,等到半生不熟,便從一端卷成蛋卷,最後用鐵鏟切開。吃著蛋味不算濃郁,不過勝在鬆軟濕潤,猶如注入空氣,配料也小兵立大功。

小店門口
小店門口

「京祇園ねぎ焼 粉」凌晨2點關門,造訪當晚週一11:30開始有少量空位,若是夜闌人靜路過不妨碰碰運氣,或許發現自己口福不淺。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:地道美食
地址:石川縣金沢市片町2-7-2
價格:$$$
到訪:18年12月10日