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香港|合時小廚

超水準的街坊小炒店

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

要在香港找到一家高質的街坊小炒店,說難不難,說易不易,不是味精太多,就是食材欠佳或烹調粗糙。我喜歡筲箕灣的「合時小廚」,只要提前跟經理嬌姐預定,什麼游水海鮮、手工小菜及懷舊菜式都可準備。掌廚人黃永權不只統統做得出色,而且注入自己想法,總會帶給食客小驚喜。

古法雞蛋焗魚腸
古法雞蛋焗魚腸

差不多每次必點的,有古法雞蛋焗魚腸,以前外婆家的馬姐做得一流,這道工序繁複的順德菜,總是讓我想起她,想起她又硬又古怪的瓷枕。

以鯇魚腸入菜
以鯇魚腸入菜

處理不好的鯇魚腸,腥得嚇人,有人用剖開後重複下鹽抓洗及沖水的方法,根據特級校對陳夢因的說法,「闢腥和不出油的辦法是將魚腸削開洗淨,把緊貼腸裡的黃衣撕去,用白醋將魚腸醃過。」這裡的焗魚腸,外面焦脆,內裡甘香,魚腸爽彈,鬆軟的滑蛋不乾不濕,跟油條形成一脆一嫩的口感,還有蒜片跟陳皮提香闢腥味,一吃就知道是用心在做。

極品茶黃雞
極品茶黃雞

極品茶黃雞,收盡普洱、壽眉、鐵觀音及香片的煙燻幽香,還有淡淡茶葉的餘韻。雞皮是這道菜的精髓,上色均勻,清爽的脂香散發焦糖化的茶香,跟嫩滑的肉身不可分割,千萬別怕肥膩將它扔掉。

雞油花雕火腿絲蒸馬友魚
雞油花雕火腿絲蒸馬友魚

馬友魚,又叫午仔魚,特點是魚味香濃、脂肪豐富、細膩肥滑。黃師傅用雞油花雕火腿絲蒸,火候極佳,跟馬友本身的油份配合妙絕,又香又鮮,若是拿到魚腩位就更是福星高照了。

黃金焗中蝦年糕
黃金焗中蝦年糕

下一道黃金焗中蝦年糕,吃之前要有豁出去的心理準備。所謂黃金,即是鹹蛋黃,緊緊包著炸中蝦,平時一般因為要剝開蝦殼而減去風味,這裡的酥透得可以連殼吃掉,又沒有過老,一口全是鹹香及濃郁的蝦鮮。不過,最精彩是年糕,軟糯Q彈,單純的本味,尤其突出鹹蛋風味。

焗少爺豬排飯
焗少爺豬排飯

再另加煎蛋才算完美
再另加煎蛋才算完美

黃金炒飯底
黃金炒飯底

焗少爺豬排飯,跟外面帶甜的比較,「合時小廚」以酸調演繹,讓人吃到尾聲也覺開胃。番茄汁是靈魂,酸甜濃郁,有粒粒的番茄及洋蔥,咬感很重要,單是醬汁就失色了。配合黃金炒飯及炸豬排,再另加煎蛋才算完美。

迷你百花蝦多士
迷你百花蝦多士

跟傳統的蝦多士做法不一樣
跟傳統的蝦多士做法不一樣

菠蘿生炒排骨
菠蘿生炒排骨

梅菜蒸肉餅
梅菜蒸肉餅

人多的話,不妨試試迷你百花蝦多士、菠蘿生炒排骨、梅菜蒸肉餅,以及生炒糯米飯,也是我喜愛的菜式。

既然是做街坊生意,最重要是食物夠水準、價錢合理,還有貼心的港式服務。地方淺窄及喧嘩熱鬧,是意料中事,不要有不切實際的期望,就一定滿意。

 

評分:在我的必吃清單  jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:粵菜
地址:西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下
價格:$$$
到訪:19年7月13日