要在香港找到一家高質的街坊小炒店，說難不難，說易不易，不是味精太多，就是食材欠佳或烹調粗糙。我喜歡筲箕灣的「合時小廚」，只要提前跟經理嬌姐預定，什麼游水海鮮、手工小菜及懷舊菜式都可準備。掌廚人黃永權不只統統做得出色，而且注入自己想法，總會帶給食客小驚喜。

差不多每次必點的，有古法雞蛋焗魚腸，以前外婆家的馬姐做得一流，這道工序繁複的順德菜，總是讓我想起她，想起她又硬又古怪的瓷枕。

處理不好的鯇魚腸，腥得嚇人，有人用剖開後重複下鹽抓洗及沖水的方法，根據特級校對陳夢因的說法，「闢腥和不出油的辦法是將魚腸削開洗淨，把緊貼腸裡的黃衣撕去，用白醋將魚腸醃過。」這裡的焗魚腸，外面焦脆，內裡甘香，魚腸爽彈，鬆軟的滑蛋不乾不濕，跟油條形成一脆一嫩的口感，還有蒜片跟陳皮提香闢腥味，一吃就知道是用心在做。

極品茶黃雞，收盡普洱、壽眉、鐵觀音及香片的煙燻幽香，還有淡淡茶葉的餘韻。雞皮是這道菜的精髓，上色均勻，清爽的脂香散發焦糖化的茶香，跟嫩滑的肉身不可分割，千萬別怕肥膩將它扔掉。

馬友魚，又叫午仔魚，特點是魚味香濃、脂肪豐富、細膩肥滑。黃師傅用雞油花雕火腿絲蒸，火候極佳，跟馬友本身的油份配合妙絕，又香又鮮，若是拿到魚腩位就更是福星高照了。

下一道黃金焗中蝦年糕，吃之前要有豁出去的心理準備。所謂黃金，即是鹹蛋黃，緊緊包著炸中蝦，平時一般因為要剝開蝦殼而減去風味，這裡的酥透得可以連殼吃掉，又沒有過老，一口全是鹹香及濃郁的蝦鮮。不過，最精彩是年糕，軟糯Q彈，單純的本味，尤其突出鹹蛋風味。

焗少爺豬排飯，跟外面帶甜的比較，「合時小廚」以酸調演繹，讓人吃到尾聲也覺開胃。番茄汁是靈魂，酸甜濃郁，有粒粒的番茄及洋蔥，咬感很重要，單是醬汁就失色了。配合黃金炒飯及炸豬排，再另加煎蛋才算完美。

人多的話，不妨試試迷你百花蝦多士、菠蘿生炒排骨、梅菜蒸肉餅，以及生炒糯米飯，也是我喜愛的菜式。

既然是做街坊生意，最重要是食物夠水準、價錢合理，還有貼心的港式服務。地方淺窄及喧嘩熱鬧，是意料中事，不要有不切實際的期望，就一定滿意。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	粵菜
地址：	西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下
價格：	$$$
到訪：	19年7月13日