要在香港找到一家高質的街坊小炒店,說難不難,說易不易,不是味精太多,就是食材欠佳或烹調粗糙。我喜歡筲箕灣的「合時小廚」,只要提前跟經理嬌姐預定,什麼游水海鮮、手工小菜及懷舊菜式都可準備。掌廚人黃永權不只統統做得出色,而且注入自己想法,總會帶給食客小驚喜。
差不多每次必點的,有古法雞蛋焗魚腸,以前外婆家的馬姐做得一流,這道工序繁複的順德菜,總是讓我想起她,想起她又硬又古怪的瓷枕。
處理不好的鯇魚腸,腥得嚇人,有人用剖開後重複下鹽抓洗及沖水的方法,根據特級校對陳夢因的說法,「闢腥和不出油的辦法是將魚腸削開洗淨,把緊貼腸裡的黃衣撕去,用白醋將魚腸醃過。」這裡的焗魚腸,外面焦脆,內裡甘香,魚腸爽彈,鬆軟的滑蛋不乾不濕,跟油條形成一脆一嫩的口感,還有蒜片跟陳皮提香闢腥味,一吃就知道是用心在做。
極品茶黃雞,收盡普洱、壽眉、鐵觀音及香片的煙燻幽香,還有淡淡茶葉的餘韻。雞皮是這道菜的精髓,上色均勻,清爽的脂香散發焦糖化的茶香,跟嫩滑的肉身不可分割,千萬別怕肥膩將它扔掉。
馬友魚,又叫午仔魚,特點是魚味香濃、脂肪豐富、細膩肥滑。黃師傅用雞油花雕火腿絲蒸,火候極佳,跟馬友本身的油份配合妙絕,又香又鮮,若是拿到魚腩位就更是福星高照了。
下一道黃金焗中蝦年糕,吃之前要有豁出去的心理準備。所謂黃金,即是鹹蛋黃,緊緊包著炸中蝦,平時一般因為要剝開蝦殼而減去風味,這裡的酥透得可以連殼吃掉,又沒有過老,一口全是鹹香及濃郁的蝦鮮。不過,最精彩是年糕,軟糯Q彈,單純的本味,尤其突出鹹蛋風味。
焗少爺豬排飯,跟外面帶甜的比較,「合時小廚」以酸調演繹,讓人吃到尾聲也覺開胃。番茄汁是靈魂,酸甜濃郁,有粒粒的番茄及洋蔥,咬感很重要,單是醬汁就失色了。配合黃金炒飯及炸豬排,再另加煎蛋才算完美。
人多的話,不妨試試迷你百花蝦多士、菠蘿生炒排骨、梅菜蒸肉餅,以及生炒糯米飯,也是我喜愛的菜式。
既然是做街坊生意,最重要是食物夠水準、價錢合理,還有貼心的港式服務。地方淺窄及喧嘩熱鬧,是意料中事,不要有不切實際的期望,就一定滿意。
評分: | 在我的必吃清單 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理風格: | 粵菜 |
地址: | 西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下 |
價格: | $$$ |
到訪: | 19年7月13日 |