倫敦的「Marksman Public House」,不是一家普通的街頭酒吧(Pub),這所維多利亞時代的建築裡,簡單的英國菜是焦點所在,樓上餐區的裝橫甚有北歐味道,服務也貼心周到,不得不提的是,他家在2017年登上米芝蓮酒吧榜單,今年亦獲得「米芝蓮推介餐廳」殊榮。但大部分來這裡的人,就像我一樣不為買醉,只求美食,探索沒有被標籤綁死的「Gastro-pub」體驗。
不管搞什麼花樣,最重要是看後廚的實力。記得之前去過一星美食酒館「The Harwood Arms」,單靠來自兩星「Ledbury」的主廚,讓人猶如在大排檔吃著精緻料理,樣樣蘊含精雕細琢的內涵。 「Marksman Public House」的主人兼大廚Tom Harris及Jon Rotheram,曾在我很欣賞的一星「St John」修業,吸收「從鼻子吃到尾巴」(Nose to Tail Eating)的現代英國料理烹飪理念,估計有一定技術含量,好奇心起,就去看看有什麼本領吧。
這晚只有我和魔女C兩人,她胃口很小,又抗拒非主流食材,連豬頭都不敢吃,最後大家分享了5道大路菜,飽得蹣跚。在等候上菜時,新聞報導我經常光顧的一星印度餐廳「Gymkhana」起火,天啊,黑煙席卷半空,客人紛紛狼狽逃離,幸虧事故未造成任何傷亡。
鬆了一口氣後開始用餐。咖哩羊肉包配香料酸奶,外形像粵菜點心的叉燒餐包,香是夠香,可是一咬居然是涼的,加上又濕又不夠鬆軟,哎,真是失敗。不過,隨後的菜式道道喜歡。
烤麵包吸盡鮮美的醬汁,鋪上一大塊煙肉、肥美的康沃爾蛤蜊和芳香天竺葵。很多英國人口味重,本以為又膩又鹹,沒想到飽滿得來清爽平衡,元素間互動呼應,是個意外驚喜。
我自小就很愛吃雞肉餡餅,是種令人吃出幸福感的食物。面前的比我的臉還大,足夠4個人分,餡料除了雞肉,還有醃肉及韭蔥。餡餅的酥皮是靈魂,必須酥鬆且帶黃油香,這裡的我給滿分,而且雞肉嫩滑,醬汁溫淳。我獨自吞下一半,引來魔女C拋下一個懷疑我有毛病的表情,問道「還沒吃飽嗎?」
我懶理他人目光,繼續埋頭嚼著炸土豆千層酥,蘸水瓜柳蛋黃醬,層層疊疊咔嚓酥脆,裡面保留著食材綿軟細密的質感。總言之,說不上吃過最好的,但必屬水準之上。
料理的骨幹,不多不少流露著「St John」的基因 ── 烹調不搞什麼大龍鳳,直接用英國的時令食材說話。若是你喜歡這種讓大自然牽引著味覺,以食材為本的作風,「Marksman Public House」是一個不錯的選擇。
評分: | 想起來就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理風格: | 英國菜 |
米芝蓮: | Michelin Guide (2019年) |
網頁: | https://www.marksmanpublichouse.com/ |
地址: | 254 Hackney Rd, London E2 7SJ, UK |
價格: | $$$ |
到訪: | 19年6月7日 |