倫敦的「Marksman Public House」，不是一家普通的街頭酒吧（Pub），這所維多利亞時代的建築裡，簡單的英國菜是焦點所在，樓上餐區的裝橫甚有北歐味道，服務也貼心周到，不得不提的是，他家在2017年登上米芝蓮酒吧榜單，今年亦獲得「米芝蓮推介餐廳」殊榮。但大部分來這裡的人，就像我一樣不為買醉，只求美食，探索沒有被標籤綁死的「Gastro-pub」體驗。

不管搞什麼花樣，最重要是看後廚的實力。記得之前去過一星美食酒館「The Harwood Arms」，單靠來自兩星「Ledbury」的主廚，讓人猶如在大排檔吃著精緻料理，樣樣蘊含精雕細琢的內涵。 「Marksman Public House」的主人兼大廚Tom Harris及Jon Rotheram，曾在我很欣賞的一星「St John」修業，吸收「從鼻子吃到尾巴」（Nose to Tail Eating）的現代英國料理烹飪理念，估計有一定技術含量，好奇心起，就去看看有什麼本領吧。

這晚只有我和魔女C兩人，她胃口很小，又抗拒非主流食材，連豬頭都不敢吃，最後大家分享了5道大路菜，飽得蹣跚。在等候上菜時，新聞報導我經常光顧的一星印度餐廳「Gymkhana」起火，天啊，黑煙席卷半空，客人紛紛狼狽逃離，幸虧事故未造成任何傷亡。

鬆了一口氣後開始用餐。咖哩羊肉包配香料酸奶，外形像粵菜點心的叉燒餐包，香是夠香，可是一咬居然是涼的，加上又濕又不夠鬆軟，哎，真是失敗。不過，隨後的菜式道道喜歡。

烤麵包吸盡鮮美的醬汁，鋪上一大塊煙肉、肥美的康沃爾蛤蜊和芳香天竺葵。很多英國人口味重，本以為又膩又鹹，沒想到飽滿得來清爽平衡，元素間互動呼應，是個意外驚喜。

我自小就很愛吃雞肉餡餅，是種令人吃出幸福感的食物。面前的比我的臉還大，足夠4個人分，餡料除了雞肉，還有醃肉及韭蔥。餡餅的酥皮是靈魂，必須酥鬆且帶黃油香，這裡的我給滿分，而且雞肉嫩滑，醬汁溫淳。我獨自吞下一半，引來魔女C拋下一個懷疑我有毛病的表情，問道「還沒吃飽嗎？」

我懶理他人目光，繼續埋頭嚼著炸土豆千層酥，蘸水瓜柳蛋黃醬，層層疊疊咔嚓酥脆，裡面保留著食材綿軟細密的質感。總言之，說不上吃過最好的，但必屬水準之上。

料理的骨幹，不多不少流露著「St John」的基因 ── 烹調不搞什麼大龍鳳，直接用英國的時令食材說話。若是你喜歡這種讓大自然牽引著味覺，以食材為本的作風，「Marksman Public House」是一個不錯的選擇。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	英國菜
米芝蓮：	Michelin Guide （2019年）
網頁：	https://www.marksmanpublichouse.com/
地址：	254 Hackney Rd, London E2 7SJ, UK
價格：	$$$
到訪：	19年6月7日