有食客瘋狂去集星，也有廚師勤懇去集星兼摘星，後者的東京代表有80後主廚春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、東京的三星「Quintessence」、奧斯陸的三星「Maaemo」、舊金山的兩星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」習藝，隨後主理東京的「Tirpse」奪取一星，擔任「Crony」的主廚再摘下一星。

春田大廚的料理風格，概括了他周遊列國取經的經歷，就像多元文化特徵的大熔爐。看上去，創作的新北歐氣息甚濃，可是吃下去，卻竟然拋開當地崇尚的酸調，內涵遊走在法式與北美文化之間。要知道，大熔爐可以很複雜，也有融合的挑戰，春田大廚發揮日本人迷戀的極簡主義，也不忘採用家鄉的時節食材，以「少即是多」的手法梳理視覺與味覺的負擔。

序幕是一盤真真假假的石頭，不需要什麼眼力就輕易破解。一口咬下，原來是用土豆、火腿及竹炭做的可樂餅，因為之前在德尼亞小鎮的三星「Quique Dacosta」和英國湖區的兩星「L’Enclume」玩過類似的把戲，所以並沒有什麼驚喜。

千住蔥撻餅，鋪滿乾鴨節、烤鯖魚配豆瓣菜芽，以及裝滿冬季限定的法國蒙特利爾奶酪（Mont d’Or）及花椰菜奶油的小餅，演繹單刀直入，焦點放在食材真味，那種舒坦直達骨子裡，不奢求什麼出人意表就一定滿意。

甜蝦薄片染滿燻香，靠魚子醬提鮮提味，淋上臭橙酢橘醬汁，所有元素無縫融合，相輔相成，拿捏的那個平衡點剛好，是當晚最佳之一。當中教人欣賞的是，不像有些廚師把魚子醬當成裝飾品，為了賣高價而昧著良心的做法，食客一吃必然露馬腳，最多騙得過土豪。

炸白子佐塊根芹泥及泡沫、鰆魚跟菠菜和牡蠣奶油醬汁，還有鴿子搭鴿醋汁，在紮實的烹調基礎上，掌握創作邏輯，唯獨是表達欠缺廣度與深度。菜與菜之間上的酸種麵包，用「Saison」的酸麵種加入酸奶和鹽製成，吃著外面硬脆，裡面軟糯濕潤，幾乎在嘴裡化開，說不上喜歡卻非常獨特。

法國人的餐桌經常出現奶酪和巧克力，「Crony」將之化作不同形態，在脆殼裡裝入藍紋奶酪的乳液，巧克力則冷凍後敲碎，配以巧克力慕斯和梨子乾邑泥。儘管沒有留下太多印象，可是創意點到即止，沒有將味道剪得支離破碎，已屬難得。

當晚第二最愛，是酸種麵包冰淇淋。侍者解釋出於環保和可持續性的考慮，將剩下的麵包先烘焙兩次，然後撕開再烤，最後入牛奶和奶油做成冰淇淋。柔滑的食感，加上焦香風味誘人，我一口接一口，沒想到當感覺與廚師的靈感搭上嘴就差不多要離開了。

結尾再上一盤石頭，這次的假石頭是塊杏仁曲奇，來個首尾呼應的謝幕。

說到融合菜，即Fusion料理，我最怕東拼西湊的野蠻，還有畫蛇添足的粗俗，出來注定東斜西歪，嚇人一大跳。 「Crony」的料理則不同，雖然外表沉默寡言，其實春田大廚內功深厚，思維清晰，運用邏輯性的手法表達。說實話，如此一餐讓味蕾不爭不吵，舒坦自在並不是易事，若是某天師傅能夠拋開枷鎖，在理性中帶點奇葩與激情，那就不得了了。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	創意菜 / 北歐料理 / 現代法國菜
米芝蓮：	一星（2019年）
網頁：	http://www.fft-crony.jp/
地址：	東京都港區西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F
價格：	$$$
到訪：	19年1月8日