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倫敦|Brat

巴斯克風格配本地食材的一星燒烤料理店

倫敦 London, 燒烤, 英國 UK

經常被問到的美食問題之一,是到底燒烤料理可以有多美味?我回答:『不妨看看電視紀錄片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角阿根廷廚神Francis Mallmann專注於用原始手法在大自然中生火烹調,還有西班牙畢爾巴鄂「 Asador Etxebarri」的主理人Victor Arguinzoniz,他演繹的炭火之味,也會顛覆大家對BBQ的認知。 』

餐廳門口
餐廳門口

燒烤區域
燒烤區域

燒烤,說得上是世界通用語言的烹飪手法,不管你在宇宙任何一個角落,總之有火,就可以燒烤,儘管幾乎人人都會操作,可是要做到極致的美味,絕對不簡單。在倫敦的Shoreditch,就有家燒烤專門店「Brat」,主廚Tomos Parry的靈感來自巴斯克地區及其家鄉威爾士,更在開業後半年即摘米芝蓮一星,成為當今灸手可熱的廚師。

煙燻鱈魚子配烤麵包
煙燻鱈魚子配烤麵包

烤天鵝絨蟹
烤天鵝絨蟹

鯷魚搭烤扁麵包
鯷魚搭烤扁麵包

雞蛋沙拉佐烤麵包
雞蛋沙拉佐烤麵包

「Brat」提供的大部分料理,不是在炭火上慢烤,便是在火爐裡烘烤。前菜吃了煙燻鱈魚子配烤麵包、烤天鵝絨蟹、鳀魚搭烤扁麵包,以及雞蛋沙拉佐烤麵包,味道中規中矩,遠沒到驚艷程度。

無須鱈Kokotxas
無須鱈Kokotxas

最期待的無須鱈Kokotxas,是巴斯克的美味佳餚,取自魚的喉嚨部位,以細膩嫩滑見稱,在巴斯克區的「Elkano」做得非常出色。結果,上演了期望越大,失望越大的悲劇,不管是原味或是配Pil Pil(用蒜香橄欖油邊煮邊晃出魚膠)醬汁都覺乏味,應有的口感欠奉,做不出出生地的神髓。

烤龍利魚
烤龍利魚

烤土豆
烤土豆

烤甜豆
烤甜豆

我們3人分了一條烤龍利魚,儘管火候剛好,肉身柔嫩濕潤,可是沒有一絲煙火之味,最嚇人是部分魚鱗沒有清理乾淨。配菜的烤土豆,也是有類似問題,連濃厚的黃油香氣,也打救不了消失得無影無踪的炭火魅力,加上食材本身一般,真是食之無味。若是像Francis Mallmann般壓扁後去烤,再引出土豆皮的焦香,可能會將情況逆轉。再來一份甜豆,吃時要將外殼剝掉,很花力氣也算了,惨在裡面的小豆營養不良,遺失了本質的清甜風味。

菜單
菜單

問到同行本地食友,何解「Brat」的好評如潮,我們卻吃到信心盡消呢?她的回答可謂精闢入骨:「好明顯是這些人沒有在巴斯克地區吃過燒烤罷了。」其實,她只是心直口快,並沒有什麼惡意,說到底,對這麼大的宇宙來說,人人都是井底之蛙,只是井口不同,眼界亦不同。對我而言,最重要還是挖掘井裡世界的深度與廣度,做隻有好奇心的井底之蛙,有如蘋果公司始創人之一Steve Jobs所說,「Stay Hungry. Stay Foolish」,意指「求知若飢,虛心若愚。」

 

評分:倒霉,下次再試   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:燒烤
米芝蓮:一星 (2019年)
網頁:www.bratrestaurant.com
地址:4 Redchurch St, Hackney, London E1 6JL, UK
價格:$$$
到訪:19年6月6日