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巴黎|Eels

良心到不行的現代料理小館

南部 Southern, 法國 France, 現代料理

說起鰻魚,大家會不會想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小館取名為「Eels」,即鰻的英文,儘管名字似乎離題,可是賣的是有條不紊、直截了當、良工心苦的現代料理,而且服務貼心,分量足,價格也合理。當今找到這般水準的良店,除了要等時運高之外,還離不開各路英雄的推薦,譬如巴黎玩家謝忠道就是其中之一。

煙燻鰻魚配褐黃油泡沫、榛子及蘋果
煙燻鰻魚配褐黃油泡沫、榛子及蘋果

既然餐廳叫作「Eels」,看到菜單有道鰻魚的菜品,即點,估計應該是招牌菜吧。鰻魚柔潤,淡淡煙燻,配合焦香褐黃油泡沫、香脆的榛子,還有酸爽的蘋果,平衡點拿捏很好,又繹出層次的魔法,頗有驚喜。

牛肉紅菜頭韃靼配櫻及薄荷
牛肉紅菜頭韃靼配櫻及薄荷

試試同行友人的牛肉紅菜頭韃靼,也很美味。從外形跟顏色上,兩者幾乎不分彼此,至於內涵,在肉與蔬菜的對話裡,加上節令的櫻桃和清新的薄荷,比起純牛肉的韃靼,每一口都複雜多變,風味格外輕盈。

酸奶茴香羊肩及乾草煙燻羊腿
酸奶茴香羊肩及乾草煙燻羊腿

烤鱒魚配普羅旺斯魚湯醬汁
烤鱒魚配普羅旺斯魚湯醬汁

主菜吃羊肩及羊腿,前者以酸奶和茴香醃製,後者則用乾草煙燻,火候一流,配以茄子醬、烤檸檬、橄欖及牛至原汁,不錯。人家的烤鱒魚,搭迷迭香及松蜜糖、烤生菜、西葫蘆和普羅旺斯魚湯醬汁,也喜歡。

蕎麥奶油、蘋果柚子醬、味噌焦糖和蘋果脆片的撻餅
蕎麥奶油、蘋果柚子醬、味噌焦糖和蘋果脆片的撻餅

以午餐來說,前菜跟主菜分量都不小,大家都吃得有點撐,又有點貪心,結果分享了一個撻餅。千層酥餅底,托著蕎麥奶油、蘋果柚子醬、味噌焦糖和蘋果脆片,難得日本風沒有過火或跑調,元素交疊自然,我們3人一致受落。

埋單,每人連飲料40歐羅有找,良心到不行,被收錄在2019年的米芝蓮推介,確實是實至名歸。吃飽了,當然要走走路消化一下,在「Yves Saint Laurent Museum」過了一個開心的下午。

最後,不得不提的,是午市時段人頭湧湧,建議大家造訪前提前預約,以免摸門釘。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米芝蓮:Michelin Guide(2019年)
網頁:https://www.restaurant-eels.com/
地址:27 Rue d’Hauteville, 75010 Paris, France
價格:$$$
到訪:19年6月18日