『8月20日，我爸爸的餐廳「Chez Kobe」舉行60週年午餐活動，有空來參加嗎？』東京介紹制「Sugalabo」的主廚須賀洋介問。

我想都不用想，連細節問都沒問，即一口答應。做朋友就是這樣，有能力就去支持，其他都是小事情。

一坐下，打開面前的菜單，我的天啊！原來是18手聯彈盛宴，當中9位名廚，包括：

東京「été」的莊司夏子；
巴黎和東京「Restaurant TOYO」的中山豐光；
巴黎「Alliance」的大宮敏孝；
東京「Gourmandise」的長谷川北斗；
巴黎「Restaurant Pages」的手島竜司；
京都「富小路やま岸」（Tominokoji Yamagishi）的山岸博隆；
名古屋「Chez Kobe」的小林誠；
東京「Sugalabo」的須賀洋介；
東京「Sugalabo」的成田一世。

這家名古屋的法國菜老字號，始源於其祖父須賀哲夫在1950年開設的洋食店「神戸屋」（Kobeya），說得上是須賀家族的原點。「Chez Kobe」由第二代目須賀邦一郎於1978年開設，當今由他哥哥須賀佑介主理，小林誠擔任料理長。

所謂「Ladies First」，開場由「été」的莊司夏子負責。靠「Fleurs d’été」玫瑰芒果撻餅成名的她，很多人都誤以為只是位甜品師，其實的的確確是廚師出身。沿用水果撻的Sablé酥餅，怎麼鬆化不說，在上面鋪上海膽和莫雷特奶酪，還有咖哩香氣。喜歡當中的玩味和碰撞中不謀而合的魅力，手法不羈無界，堪稱百吃不厭。

輪到「Restaurant TOYO」的中山豐光出場，在多種夏季蔬菜上，刨下熟成24個月的法國莫雷特奶酪，本身鹹香甘醇，承托出立體的滋味。「Alliance」的大宮敏孝的作品，將蘿蔔片包北海道噴火灣的毛蟹做成餃子，配蘋果奶油和紅芯蘿蔔作平衡，還有咖哩油賦予生命力，層次多樣且透徹。最後一道冷菜，「Gourmandise」的長谷川北斗以但馬牛做主導，佐以高糖度的Amera番茄，時令的桃子及Grana Padano奶酪，簡單得來讓食材發光發亮。

溫菜由「Restaurant Pages」的手島竜司開首，我12月去過他巴黎的餐廳，甚是欣賞。這天他繼續發揮獨特創意，元素配搭有趣卻互通互動，在簡潔中顯功力。名古屋高趾雞（Cochin）肉泥搭16穀米，配以和風出汁漬高趾雞溫泉蛋和澳洲黑松露，不管是口感或層次都翻雲覆雨。

說到誰最講究，無疑是「富小路やま岸」的山岸博隆，特意從京都把煮食用的井水帶到「Chez Kobe」。他的出汁厲害無比，清澈甘醇又深不見底，配合鳥羽的鮑魚、七尾的黑海蘊（Kuro Mozuku）及京都的腐皮，顯出不凡的駕馭能力。

主場的小林誠，以岡山真鰹魚（Managatsuo），配合塊根芹及鮮美的貽貝醬汁，總體穩打穩紮。之後終於是「Sugalabo」須賀洋介的出品，加入蓼味噌烹調的鹿兒島產黑毛和牛頰肉，柔軟豐厚，就差一碗白飯。不得不提的是看似微不足道的十勝產土豆，這種澎湃的甜味，加上細膩的質感，是雪室熟成的時間之味。

壓軸出場的，是「Sugalabo」的成田一世，2017年的「Asia’s Best Pastry Chef」。吃過他的甜品不少次，最為欣賞是將整體甜度壓得極低，故意透出食材的自然鮮甜，交叉迴盪的香氣韻味，猶如口中曇花一現之美，在舌尖上刻下深刻的烙印。當天的山形Akatsuki白桃配伯爵茶雪葩及果凍等等，就是如此。

這位法國料理之神Joël Robuchon的得意門生，「Sugalabo」的須賀洋介，可謂光宗耀祖，餐廳天天爆滿，聽說當今預約至少要等半年以上。這樣的18手聯彈盛宴，看來只有他搞得定，刷盡人情卡是一回事，也要看其他名廚是否買賬，技藝出眾又人緣佳的大廚，不順風順水才怪了。

評分：	日日做夢都想吃
料理風格：	現代法國菜/日本料理
網頁：	http://www.chezkobe.co.jp/
地址：	愛知縣名古屋市昭和區廣路町梅園24
價格：	$$$
到訪：	19年8月20日