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香港|粵軒

食到三魂七魄都出來的黯然銷魂飯3.0

中國 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

得知香港「粵軒」的黯然銷魂飯重出江湖,推出3.0的升級版,即一口氣訂了5餐。平民百姓的叉燒飯,40港幣有找,更隨時奉送例湯。這裡的套餐索價388元,不可謂不貴,但這碗有豪華配套的平民美食,不只有噱頭、環境及服務,還有讓人感動的內涵,無論是用料或火候,每個細節都做到極致,所謂一分錢一分貨,就是一般燒臘店達不到的境界了。

黯然銷魂飯3.0套餐
黯然銷魂飯3.0套餐

黯然銷魂飯3.0
黯然銷魂飯3.0

說到叉燒,我喜歡柴灣的「新桂香燒臘」。不過,在茫茫叉燒中能吃到最上乘的一塊,除了要等時運高之外,還有一個旁門左道的方法,就是讓我媽媽的司機去買。因為他跟老闆是多年好友,必定給幾分薄面,選出最靚的半肥瘦叉燒。

一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜
一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜

叉燒入口爽嫩鬆化,充滿回彈力,越嚼越出肉香,最重要是燒出「燶邊」的魅力
叉燒入口爽嫩鬆化,充滿回彈力,越嚼越出肉香,最重要是燒出「燶邊」的魅力

「粵軒」的貴價出品則穩定,幾乎件件如一,叉燒選用本地梅頭肉,是豬身上最嫩的那塊肉,而且瘦肉中不乏脂肪紋理,入口爽嫩鬆化,充滿回彈力,越嚼越出肉香,最重要是燒出「燶邊」的魅力。吃過這裡的叉燒,就明白什麼西班牙黑毛豬叉燒,根本不及本地豬肉的出品,當然,獨到的選材眼光及伎倆,一樣都不能少。

純泰國青靈芝米、紫洋蔥、荷包蛋、香港頤和園的御品醬油和燒豬油
純泰國青靈芝米、紫洋蔥、荷包蛋、香港頤和園的御品醬油和燒豬油

一碗叉燒飯,其他元素也不能馬虎,否則「觀音頭,掃把腳」會讓整體味道大打折扣。跟去年的2.0一樣,「粵軒」的陳老闆用上純泰國青靈芝米,不像外面的有摻合,粒粒飽滿帶香甜,裡面混有紫洋蔥,有清爽平衡的作用。荷包蛋煎得完美,油多火力夠,蛋白滑嫩有脆邊,蛋黃濃郁,沒有腥味,是日本廣島貨的緣故。淋上香港頤和園一瓶125 毫升賣188元的御品醬油,至少3年發酵,全手工天然釀製,鮮味濃厚,加幾滴就夠。

3.0唯一的進化,是將去年的豬油,換上在燒乳豬時收集的燒豬油,舌尖被芬芳籠罩著,在托出飯香之餘,還跟其他元素呼應。記得要拌勻吃,讓每一口都甘香四溢。

金沙蝦頭伴陳皮椒絲大蝦
金沙蝦頭伴陳皮椒絲大蝦

肚菌螺肉燉雞湯
肚菌螺肉燉雞湯

金腿玫瑰酥及大紅袍茶皇糕
金腿玫瑰酥及大紅袍茶皇糕

以為酒店出品講求吃巧不吃飽,其實分量超足,一大碗白飯上有兩大件叉燒、一隻荷包蛋、兩條菜。加上套餐的金沙蝦頭伴陳皮椒絲大蝦、羊肚菌螺肉燉雞湯及甜品,建議大家空著肚子去光顧為上策。

餐廳招牌
餐廳招牌

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:粵菜
網頁:www.gloucesterlukkwok.com.hk
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
價格:$$$
到訪:19年9月17日