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巴厘島|Locavore

亞洲50最佳榜單上的現代巴厘料理餐廳

印尼, 巴厘島, 現代料理

印尼度假勝地巴厘島,居然有家餐廳錄入「亞洲50最佳餐廳」榜單的41名,在好奇心驅使下,從下榻酒店來回4小時造訪這家「Locavore」── 特色是利用在地食材與風味的特性,通過本地化的創意思考,繹出摩登的巴厘熱帶風情。

「Canang Sari」配木槿醋、海鹽雞薑花乳液
「Canang Sari」配木槿醋、海鹽雞薑花乳液

廚師們的歡迎信息
廚師們的歡迎信息

這頓午餐的序幕,相信對去過巴厘島的遊客不會陌生,因為概念來自由椰子葉編織的小盤,裝著繽紛的花朵祭品,當地人叫「Canang Sari」。女侍者在我面前撒下海鹽,再噴上木槿醋,然後叫我蘸著薑花乳液吃。不瞞大家,上菜的手法確實讓我覺得過時,也容易讓人有整色整水之嫌,不過,當我放下成見,就發現其實是一道交疊著酸、甜、苦、澀的「沙拉」,讓人猶如吞下一個巴厘島,也有打開胃口的作用。

香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和螞蟻蛋
香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和螞蟻蛋
香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和螞蟻蛋

撒有海藻粉的脫水南瓜葉
撒有海藻粉的脫水南瓜葉

煙燻蛋乳液配黑米小煎餅
煙燻蛋乳液配黑米小煎餅

炸雞蛋花蘸萬壽菊乳液
炸雞蛋花蘸萬壽菊乳液

長辣椒和熱情果醃製的燒烤芒果配芒果康普茶
長辣椒和熱情果醃製的燒烤芒果配芒果康普茶

番茄叁巴醬的雪葩搭番茄清湯
番茄叁巴醬的雪葩搭番茄清湯

自家製麵包上舖有香草和芝麻醬汁
自家製麵包上舖有香草和芝麻醬汁

緊隨的開胃小點有:香茅蘸蜜糖及脆米混合碎花生和螞蟻蛋、撒有海藻粉的脫水南瓜葉、煙燻蛋乳液配黑米小煎餅、炸雞蛋花(Frangipani)蘸萬壽菊乳液、長辣椒和熱情果醃製的燒烤芒果配芒果康普茶(Kombucha)、番茄叁巴醬(Sambal)的雪葩搭番茄清湯、自家製麵包上舖有香草和芝麻醬汁。用概率來算的話,或清或濃或辣或鮮,總有擊中味蕾的那幾款。

花生味噌醃西蘭花莖配花生味噌、煙燻芝麻、伏特加及椰子康普茶
花生味噌醃西蘭花莖配花生味噌、煙燻芝麻、伏特加及椰子康普茶

正式開場的西蘭花莖,結合眾多提鮮提香的元素,譬如花生味噌、煙燻芝麻、伏特加及椰子康普茶等等,儘管不愛也不討厭,可是把看似七上八下的結構梳理得整整有條,也是值得欣賞的伎倆。

「Flower Power」的湯品
「Flower Power」的湯品

「Black Is The New Orange」的主角是胡蘿蔔
「Black Is The New Orange」的主角是胡蘿蔔

叫作「Flower Power」的湯品,以萬壽菊和玉米為題,再來的「Black Is The New Orange」,主角是胡蘿蔔。前後兩道菜拳拳到肉,盡顯當地料理的澎拜衝擊,恐怕纖纖弱質的味蕾會抵擋不住。

「Into The Sawah」演繹的是烏布的稻田
「Into The Sawah」演繹的是烏布的稻田

「Into The Sawah」演繹的是烏布的稻田,是開業以來保留至今的一道菜,當天最為欣賞。蝸牛、田雞、蕨尖、野花等等,用鴨蛋黃作橋樑,味道千姿百態,在樸實無華之中隱藏著豐收的喜悅。

「Fish & Fruit 2.0」的鯛魚搭南瓜芒果泥和熱情果蛋乳液
「Fish & Fruit 2.0」的鯛魚搭南瓜芒果泥和熱情果蛋乳液

「Ayam Hitam」的黑雞
「Ayam Hitam」的黑雞

「Fish & Fruit 2.0」的鯛魚搭南瓜芒果泥和熱情果蛋乳液,酸甜清爽,本來比較適合當開胃菜,可是來到炎熱的巴厘島就最適合不過擔當主角。所以說,根據地方氣候作變通都是不可缺少的。 「Ayam Hitam」即黑雞,肉質實在不懂欣賞,然而被深鬱的風味俘虜。

「Everything Palm Tree」的甜品圍繞著棕櫚樹元素
「Everything Palm Tree」的甜品圍繞著棕櫚樹元素

甜品叫「Everything Palm Tree」,顧名思義主攻棕櫚樹,譬如有棕櫚糖冰淇淋、棕櫚糖蛋白酥、棕櫚樹乾肉,充滿熱帶風情,又穩住酸甜平衡。

餐後小甜點
餐後小甜點

餐區
餐區

「Locavore」的體驗,不應簡單用好吃或不好吃去考量。首先,不管你對自己的味覺信心有多強、過去刷過多少世界一流食府,若是不將自己歸零,以赤裸裸的舌尖感受料理,你很大可能困在自己的框架中,無法曠闊思維,挖掘陌生味道的趣味。其次,本來巴厘島料理就是樸實熱情,因此這裡不是追求精緻的地方,也不要用放大鏡看廚藝技術,感受的是廚師們的激情、當地的文化,以及接地氣的多樣食材。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
網頁:https://www.locavore.co.id/
地址:Jl. Dewisita No.10, Banjar Padang, Tegal, Kabupaten Gianyar, Bali 80571
價格:$$$
到訪:19年11月27日