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米蘭|Trattoria Masuelli San Marco

98年老店的經典米蘭和皮埃蒙特料理

意大利 Italy, 意大利菜, 米蘭 Milan

我喜歡跟米蘭的出租車司機聊天,尤其年紀比較大的,不少對意大利歷史文化、藝術及美食都見識廣博,總之天南地北都能談論一二。這天,在前往當地釀酒師朋友介紹的「Trattoria Masuelli San Marco」的路上,又跟司機大叔聊起來,得知這家是他時不時光顧的老字號,開業於1921年,當今由第三代的Max Masuelli執勺,去吃米蘭和皮埃蒙特料理一定會讓我滿意,最後果然如此。

餐廳門口
餐廳門口

選擇困難症一如既往,唯有請侍者推薦,看他一把年紀又對餐廳出品充滿熱情,估計在這裡工作了一輩子。視察周圍,顧客大多年紀老邁,我想老人家的口味一定穩當且地道,心裡頓時踏實許多。

小牛意大利餃「Agnolotti Del Plin」
小牛意大利餃「Agnolotti Del Plin」

鎮店之寶意大利餃「Agnolotti Del Plin」,是皮埃蒙特特產,像個迷你包裹。傳統以剩肉製作,簡單來說,是先在一張長麵皮上的半邊放上餡料,然後對摺後把餡料周圍捏緊,擠出空氣,最後用鋸齒滾刀切好完成。這道傳統菜,最怕皮厚得遮蓋內餡的存在,像嚼著一團粉,外加那堆疊起更讓人感覺很粗糙。幸而這家的餃皮與餡料不分彼此,每一口都擠出小牛的精華,被猶如薄紗的醬汁裹著,散發柔柔黃油香氣。不要以為餃子一定要皮薄才好吃,大廚故意做得密不透風並帶出彈跳口感,確實一流。

米蘭式炸帶骨小牛排
米蘭式炸帶骨小牛排

米蘭式炸小牛排,意大利人叫「Costoletta alla Milanese」,主要有帶骨或無骨、厚或薄、單獨上或配以小番茄沙拉的區別,每家餐廳都有自己的偏好。最傳統的風味是連骨約2.5厘米厚的肉排,時至今日,則是薄切無骨的較為流行,譬如有種特薄的叫「Orecchia d’Elefante」,直譯是大象的耳朵。烹飪基本的妙法是,其一,選用柔嫩的部位,其二,在烹調前才上麵衣,其三,油溫與時間要控制完美。當然,製作還有其他玄機,比方用的是全蛋或是蛋黃、粗或細的麵包粉、澄清黃油(Clarified Butter)或其他油等等,看似微細的環節,其實都主宰著炸小牛排的命運。

精準的火候下外層酥脆,肉質嫩滑彈牙
精準的火候下外層酥脆,肉質嫩滑彈牙

「Trattoria Masuelli San Marco」的演繹走傳統路線,以澄清黃油炸,鎖住的肉汁猶如醇湯,精準的火候下外層酥脆,肉質嫩滑彈牙,肥瘦剛好,不禁跟侍者舉起兩隻大拇指讚好。肉味細膩和油脂清爽的緣故,一點點海鹽提味就夠,說炸物甚麼肥而不膩都是瞎說,吃吃伴盤的小番茄沙拉,味覺立刻清爽回魂。

甜品「Bonet delle Langhe」
甜品「Bonet delle Langhe」

甜品又來一道皮埃蒙特料理「Bonet delle Langhe」,主要以雞蛋、糖、牛奶、酒、可可和意式杏仁餅做成,看到鄰座的幾位老人家都在吃,就知道不容錯失、非點不可。

餐區
餐區

肚子非常撐,要走至少一萬步才能抵消,記起剛才司機大叔推薦附近一家博物館「Triennale di Milano」,當中的永久性展覽有意大利設計中最具標誌性和代表性的作品,值得一去。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:意大利菜
網頁:http://www.masuellitrattoria.com/
地址:Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italy
價格:$$$
到訪:19年10月15日