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滋賀|徳山酢 -  日本發酵料理傳道者的德山派食府

滋賀|徳山酢

日本發酵料理傳道者的德山派食府

其他 Others, 日本 Japan, 鄉土料理

這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…

巴塞羅那|Alkimia -  煉金術之追逐未來的一星加泰羅尼亞食府

巴塞羅那|Alkimia

煉金術之追逐未來的一星加泰羅尼亞食府

創意菜, 巴塞羅那 Barcelona, 西班牙 Spain, 西班牙菜

今年在巴塞羅那最令我喜出望外的一餐,是在米其林一星的「Alkimia」。單看品嚐菜單,實在猜不出味道或風格,反而從餐廳名字可以探出頭緒 ── 「Alkimia」來自西班牙語Alquimia,代表著煉金術或神秘力量的意思,而主理人Jordi Vila特意在拼寫時改用「K」,用意是通過實驗尋找完美之道…

京都|やまぐち -  活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

京都|やまぐち

活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代意大利料理

自從食物中毒之後,我懷疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」,「Verbal」即語言或口頭,「Diarrhea」則是拉肚子,總之,我突然變得特別多嘴、口無遮攔,尤其寫食記更是下筆快速兼一氣呵成,你說奇怪不奇怪?好了,廢話說完,這次要推薦的是京都介紹制的「やまぐち」(Yamaguchi),位於祇園町毫不起眼的一角,老闆兼主廚山口正活用和食和意大利料理的精髓,毫無吝嗇地採用高質食材,演繹充滿趣味的個性融合料理…

吃漢堡包為何容易食物中毒? -  這次請來肉專家伍餐肉為大家分析,讓食客真正的把握住自己的健康!

吃漢堡包為何容易食物中毒?

這次請來肉專家伍餐肉為大家分析,讓食客真正的把握住自己的健康!

中國 China, 香港 Hong Kong

我跟香港肉專家及銅鑼灣的燒肉店「Nikushou」主理人Anthony伍餐肉相識超過10載。一知道我食物中毒入院,除了立刻提出關心及問候,送上適合病人食用的餐點之外,更為了加深大家對食品安全的認知,深入探討這次我和其他顧客由於進食漢堡包後患病的個中原因…

東京|Restaurant Nanpeidai -  石川集團旗下的西日合璧高雅食府

東京|Restaurant Nanpeidai

石川集團旗下的西日合璧高雅食府

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理

感恩得到覓食之神的眷顧,亂打亂撞遇上東京的「Restaurant Nanpeidai」(レストランナンペイダイ)。除了西餐風味結合和食精髓的菜品道道穩定精緻、氣氛優雅懷舊之外,難得的是網上訂位的難度不高,而且此處與皆是米芝蓮三星的「神楽坂石かわ」(Kagurazaka Ishikawa)及「虎白」(Kohaku)同屬一個集團…

大阪|纐纈 -  湖面倒映著美不勝收的當季風景之一星割烹店

大阪|纐纈

湖面倒映著美不勝收的當季風景之一星割烹店

割烹料理, 大阪 Osaka, 料理分類, 日本 Japan

平時覓食最興奮的一刻,是在完全沒有期待,以平常心亂打亂撞之下,卻居然遇上一家讓我喜出望外的餐廳。譬如這次在大阪得到食神眷顧,光顧上很有個性的米芝蓮一星割烹店「纐纈」(Koketsu)。店主兼大廚纐纈欣樹,除了做出想像力豐富又平衡的配搭之外,更有高雅的細節和精準的烹調,再配合隔壁的卡拉OK演唱會有五音不全的胖虎(舊譯技安)放聲高歌伴隨,真是非一般的經歷…

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