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東京|Elezo House

自家捕獲獵物及自由放養家禽的介紹制餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

東京的介紹制「Elezo House」,食材圍繞著自家捕獲的獵物及自由放養的家禽,貼近自然規律,烹調則以淡化的法國風作基底,讓素材原味說話。為了對生命的敬重,不單做到由頭吃到尾,物盡其用,而且每位獵人員工皆有狩獵許可證,嚴格遵守規則,盡量減少獵物所遭受的驚恐和痛苦,以及確保在保育與獵殺之間取得平衡。

餐廳佈置
餐廳佈置

餐廳的哲學
餐廳的哲學

餐廳屬於北海道十勝帶廣市的「Elezo」集團旗下,分別由生產狩獵部門(ELEZO・FARM)、枝肉熟成流通部門(ELEZO・MARCHE・JAPON)、熟食冷肉製造部門(ELEZO・PARTY)及餐廳部門(ELEZO・TABLE)構成。可想而知,供應商自身的食材一定有所保證。

鹿清湯
鹿清湯

鹿肝慕斯的最中餅
鹿肝慕斯的最中餅

海膽配胡蘿蔔泥和鹿清湯果凍
海膽配胡蘿蔔泥和鹿清湯果凍

無肉不歡的食肉獸餐廳,不要以為一味靠肉塞飽客人,事實上在菜單鋪排上賦予變化,絕不會平鋪直敘。前菜方面,先喝琥珀色的鹿清湯,在甘醇中透出蔬菜的清甜,然後吃鹿肝慕斯的最中餅(Monaka),加有蜜柑讓味覺特別清爽。最後是濃厚的北海道海膽,配鮮甜的胡蘿蔔泥和清純的鹿清湯果凍。

當日的熟食冷肉
當日的熟食冷肉

紅酒短角牛鵝肝醬、蘑菇鹿肉慕斯醬,以及甚為欣賞的開心果豬肉醬和熟成香腸
紅酒短角牛鵝肝醬、蘑菇鹿肉慕斯醬,以及甚為欣賞的開心果豬肉醬和熟成香腸

自家製的熟食冷肉有4種,包括紅酒短角牛鵝肝醬、蘑菇鹿肉慕斯醬,以及甚為欣賞的開心果豬肉醬和熟成香腸,兩者皆使用了1歲半以上的放牧豬,魅力在於豬香濃郁,脂肪芬芳。要知道,我們平時吃的豬肉,一般不會超過6個月出欄,「Elezo」的豬隻以年計長期放牧,況且飼料優質,健康又開心地成長當然美味。

香煎鹿腦
香煎鹿腦

讓我印象深刻的鹿腦,煎得好香,沒有一絲腥臭,入口輕盈滑嫩,有點像豆腐的口感,配上牛肝菌和蕪菁,做到提香與減膩的效果。

放養1.5年及熟成1.5個月的豬肉配熟成了3個月的鹿腩
放養1.5年及熟成1.5個月的豬肉配熟成了3個月的鹿腩

主菜吃放養1.5年及熟成1.5個月的豬肉,那種清爽和純淨的自然肉香令人為之一振,在舌尖完全沒有負擔,越嚼越出的旨香猶如一流的出汁。一問之下,原來豬只吃蒸蔬菜作飼料,難怪味道如此透淨無瑕,擺脫我既往對豬肉的認知。一同上的北海道3歲雌性鹿腩,熟成了3個月,儘管肉味極之甘醇,可是也不及這層脂肪,吃下不覺油膩反而滲出花香。

紅酒煮葡萄
紅酒煮葡萄

最後吃紅酒煮葡萄,簡單清爽。

說實話,「Elezo House」的料理不是不好,只是在烹調上的細節與組合有提升空間,不過,鹿肉及豬肉實在非凡,必定會重訪探索其他肉類與部位,領略被大自然順服的獨有氣質。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代法國菜
網頁:http://elezo.com/
地址:東京都涉谷區
價格:$$$
到訪:19年11月9日