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東京|レストラン吾妻

百年歷史的實力派西洋料理店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 西洋料理

在東京工作的表妹,知道我鍾意吃蛋包飯,介紹我去一家百年老字號「レストラン吾妻」(Restaurant Adzuma)。這家開業於1913年的老店,傳說招牌菜「とろとろ」(Torotoro)蛋包飯是此店二代目的創作。

餐廳門口
餐廳門口

日本的蛋包飯專門店,說多不多說少不少,而且種類繁多,比如銀座「煉瓦亭」在1901年發明在白飯裡混入雞蛋和配料一起煎的式樣、大阪「北極星」於1922年創作了以蛋皮包起番茄炒飯的口味,還有東京的「たいめいけん」(Taimenken)根據1985年上映的電影「タンポポ」(Tanpopo)之導演伊丹十三提案製作的「タンポポ」風格,又稱為蒲公英或「とろとろ」(Torotoro)。

店主兼大廚將煎鍋連蛋包拿到我們跟前
店主兼大廚將煎鍋連蛋包拿到我們跟前

蛋包飯配多蜜醬汁
蛋包飯配多蜜醬汁

「レストラン吾妻」的蛋包飯,確實不錯。上菜時,店主兼大廚將煎鍋連蛋包拿到我們跟前,鋪在番茄飯上,然後用手輕輕打開蛋包,流出半生不熟的炒蛋,最後淋上多蜜醬汁( Demiglace)。入口雞蛋滑嫩,番茄豬肉飯香噴噴,最欣賞番茄味夠濃厚,飯粒分明,還有醬汁蘊藏著甘醇的肉香,有股深沉的層次,頗有力量。總之,整體各種元素的平衡拿捏很好。

玉米湯
玉米湯

光顧日本式的西洋料理店,玉米湯是必點食物,若是連這道經典湯品都做得馬馬虎虎,這家店十有八九不靠譜。 「レストラン吾妻」的當然沒有令我失望,玉米沒有完全打爛保留微微爽脆的質感,再說濃厚剛好,亦喜歡陣陣的黑胡椒香氣,著實不錯。

說到日本洋食,其實跟肉食文化的興起環環相扣 —— 明治天皇首度吃牛,加速了歐美飲食文化的導入,而日本人極愛的漢堡排從60年代被家庭主婦垂青,原因是牛排太貴,漢堡排不但價格適宜,而且概念跟傳統的魚漿相似,自然容易被接受。看看歷史,以為漢堡排源自美國就錯了,原來是由蒙古的牛肉韃靼演變而來,後來傳至歐洲才到美國。

漢堡排
漢堡排

外層煎得焦脆無比,瘦肉與肥肉的比例很好
外層煎得焦脆無比,瘦肉與肥肉的比例很好

這裡的漢堡排值得讓我回訪,外層煎得焦脆無比,瘦肉與肥肉的比例很好,裡面鬆軟中保留咬感,也有甘醇的肉汁擠出,明顯手剁而沒有取巧,越嚼越有肉香,油脂跟洋蔥香氣迷人。

炸牡蠣
炸牡蠣

肚子還有空隙,點了份炸牡蠣,食材新鮮,火候一流,大家也吃得滿意。

老闆兼主廚則送上簽了他大名的小書
老闆兼主廚則送上簽了他大名的小書

離開前,老闆娘得知我們從香港遠渡而來,特意送我們她親手做的摺紙手工,老闆兼主廚則送上簽了他大名的小書,真是滿載而歸!

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:西洋料理
網頁:http://osietesite.com/gourmet/tokyo/yosyoku/cury/azuma
地址:東京都墨田區吾妻橋2-7-8
價格:$$$
到訪:19年12月8日