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東京|器楽亭

居酒屋氣氛的街坊割烹料理店

割烹料理, 居酒屋, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。除了有著居酒屋的熱鬧氣氛及多種冰溫儲藏的清酒之外,店主兼主廚淺倉鼓太郎的廚藝風格也是值得造訪之處。他雖然沒有受過正統廚藝訓練,可是不斷鑽研日本各地美食,圍繞著日料追隨的季節感,選用市場和石川直送的魚鮮以及各地採購優質食材,就連器皿也一絲不苟。

店主兼主廚淺倉鼓太郎
店主兼主廚淺倉鼓太郎

渡蟹配豆腐醬、土佐酢果凍、毛豆及玉米
渡蟹配豆腐醬、土佐酢果凍、毛豆及玉米

蒸喉黑壽司配魚醬油
蒸喉黑壽司配魚醬油

小芋配魚子醬
小芋配魚子醬

淺倉師傅的太太呈上的渡蟹,裝在漂亮的小杯子裡,有肉有膏,拌上豆腐醬、土佐酢果凍、毛豆及玉米,酸鮮兼備,胃口即時被打開。接著是蒸喉黑壽司,淋上魚醬油,跟魚脂一配,滿口旨香。再來的小芋,鬆軟柔潤,鋪上魚子醬作調味,就已足夠。

烤鱧魚
烤鱧魚

炸稚鮎
炸稚鮎

聽到切骨聲,即知是鱧魚。這裡的只烤一面,有股迷人的焦香,蘸梅子醬油出汁特別開胃,可惜嫌有一點點骨碎阻擾口感。炸稚鮎火候精準,內臟怎麼甘苦誘人不說,西瓜醋和蓼的蘸料清新獨特,也很匹配。

鱧魚配松茸、冬瓜及漬梅
鱧魚配松茸、冬瓜及漬梅

鮑魚配蓴菜
鮑魚配蓴菜

再上一道鱧魚的椀物,配上松茸、冬瓜及漬梅,屬於不過不失,少了點期待的無重量口感和鮮美。之後的鮑魚反而不錯,只用上食材中心的爽嫩部分,海味濃郁,搭配脆滑的蓴菜。

平目配辣的柚子酢,鮪魚配海藻蛋黃醬油
平目配辣的柚子酢,鮪魚配海藻蛋黃醬油

八寸
八寸

刺身來個配搭組合的變奏。平目配辣的柚子酢,鮪魚則配自家製海藻蛋黃醬油。八寸好可愛,有個陶瓷的小屋器皿,料理包括鹽辛烏賊、鮑魚脆片、酒粕明太子、萬願寺跟雜魚、手毯壽司、櫻花章魚等等,樣樣都不錯。

地燒鰻魚配炸玉米
地燒鰻魚配炸玉米

炸甘鯛黑松露醬三明治
炸甘鯛黑松露醬三明治

關西風的地燒鰻魚好脆,作為配角的炸玉米也一絕,不只超甜,而且中心幾乎全生,保留爽脆口感。魚柳三明治也令人欣賞,炸甘鯛細膩,加上黑松露醬的香氣,所有元素無縫融合。

久世茄子
久世茄子

銀魚跟乾梅的鍋飯
銀魚跟乾梅的鍋飯

出汁漬蛋黃,鮪魚節柚子酢漬大根皮和白瓜
出汁漬蛋黃,鮪魚節柚子酢漬大根皮和白瓜

銀魚及乾梅飯
銀魚及乾梅飯

最能看出淺倉師傅廚藝的是茄子 ── 淺倉師傅將久世茄子先炸後煮,吸盡出汁的鮮美,也透出食材本身的甜美,簡直將其最好境界發揮出來。甜品前上銀魚跟乾梅的鍋飯,又一下子讓人開胃起來,配以出汁漬蛋黃、鮪魚節柚子酢漬大根皮和白瓜,真是大滿足!

咖啡布丁
咖啡布丁

最後,咖啡布丁用上一般做高級和果子的和三盆糖,酸甜苦澀,是一個非常複雜的結尾。

餐廳門口
餐廳門口

我喜歡「器楽亭」的氣氛與創意,食材好,大廚也很認真,唯一小小的問題是露出根基薄弱的細節,而且兩人埋單連酒水49100日元,確實不便宜。 淺倉的風格,不妨買本《ツウが通いつめる居酒屋器楽亭の絕品おつま》,大家照著食譜就能做出這裡的招牌酒肴料理。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:割烹料理/居酒屋
網頁:https://www.facebook.com/kirakuteikugayama/
地址:東京都杉並區久我山5-7-9 久我山ハウジング103
價格:$$$
到訪:19年7月21日