家族事業最容易產生恩怨紛爭，說到底，都是跟錢財利益有關，香港的「鏞記酒家」及「福臨門」便是最佳例子。難得位於西班牙的赫羅納，有家由Roca兄弟三人共同經營的「El Celler de Can Roca」，即使掛有米芝蓮三星，又曾在2013和2015年榮登聖培露（San Pellegrino）世界五十最佳餐廳的榜首，卻也成功解除了「能共患難，不能共富貴」的咒語，至今從世界各地朝聖的顧客依舊絡繹不絕。

這趟我跟J媽相隔差不多5年重訪，說不清是大家的味蕾在不斷地進階，變得越來越挑剔，抑或是餐廳承蒙光環的照耀下以賺錢為先，投入感為次，感覺料理與服務都走上斷崖式下滑的不歸路。

開場的兩個場景概念跟上次一樣，分別是以Roca兄弟旅遊的縮影及小時候的童年回憶為題，好玩是好玩，可惜趣味比味道難忘。

代表著旅遊的地球儀由紙製的變成木和金屬製成的，延伸的支架擺放著小點，風味對應著地球儀底部的國家名稱，當中包括土耳其、埃及、墨西哥、秘魯，而客人需要猜出第五個小點的發源地，將支架推到相應的標籤，才能吃到第六個國家的點心。幸虧，這是我閉著眼都能猜中的地方，吃過迷你大阪燒，將猶如鑰匙的支架推至日本，地球儀即咔嚓打開，露出新加坡口味的小點。

Roca三兄弟，老大Joan擔當主廚、老二Josep負責侍酒、老三Jordi是知名甜品師，更在2014年贏取了聖培露世界最佳甜品師獎項。他們的童年回憶，一如往日用白卡紙褶成3D場景，展現著他們在父母的酒吧式餐廳裡玩耍的現場，擺放著重新註釋的西班牙小吃（Tapas），有意大利肉卷（Cannelloni） 、法棍麵包、腰子雪利酒香腸、烏賊三明治及龍膽草橙汁糖果。

再來的開胃菜，比如木薯花配白醬和不同魚子、從橄欖盆景摘下的橄欖冰淇淋及橄欖天婦羅、湯匙裝著的洋白菜鳀魚汁佐黑松露、松露蛋白酥及松露奶油布里歐修（Brioche），雖然樣樣都不過不失，卻沒有一樣達到震撼的境界。

終於等到入正題。先來海陸的蔬菜拼盤，有各種海藻及香料，配上浮游生物和羅勒的醬汁，舌尖被海味籠罩，層次感由酸調帶起。接著上橙子沙拉，以橙香配合甘藷泥、胡蘿蔔泥、藏紅花醋、柚子醬、胡蘿蔔醬、蘋果、薑、烤芒果、黃菜頭、菊苣、菊芋、海膽及烏魚子等等，苦澀的餘韻悠長，總體不難吃也不特別好吃。隨後是春醃菜跟核桃紅椒醬，以清新酸爽為前提。冷盤的最後一道玩移形換影，將西班牙杏仁凍湯（Ajoblanco）奶油釀入鯖魚皮下，鯖魚肉則蘸Ajoblanco醬汁吃，從概念與味道角度看，四味中最為欣賞。

天氣寒冷，吞下不少冷菜感到身體虛寒，多得及時呈上一碗炭烤栗子湯。湯底入菊芋清甜，再加入南瓜泥甜上加甜，我最欣賞那種通透的水盈感結合綿潤的栗子泥，將主角演繹得剛柔並濟，堪稱當日最佳。

本來煙燻鰻魚不錯，可是跟各種南瓜元素一起有感水火不容，腦海裡更出現了萬聖節的情景。經典的米醋醃大蝦佐蝦頭汁，以為跟上次一樣出色，怎知濃鹹氾濫成災，好在有一絲酸氣平衡一下，虧得有酥香的蝦腳，否則舌尖不免半場休息。烤海螯蝦本身鮮美，又是醬汁失事，就連歐芹果凍也無法淡化西班牙香腸醬汁（Sobrassada）的狠鹹。

之後，情況更是一落千丈。兩道魚鮮，無須鱈儘管火候一流，無奈搭以原骨汁、芝麻菜醬、蘆筍及芝麻菜油等等，其味還是平坦沒趣，蒸海藻和海葵塞鯔魚則過熟，真是氣死人！緊接的燒乳豬紅酒大頭菜撻餅，有走上坡的趨勢，卻沒料到乳鴿派（Pithivier）比起我的錢包更加乾枯！

已經吃了2個半小時，終於等到甜品時間。以荔枝作主導的糖球，散發多種白花的苦澀與清幽，混有清新的果香，我甚是欣賞。可可豆奶油及慕斯，配上可可豆殼沏成液體，口感輕柔，複雜的香氣又苦又酸，甜度偏低，是我喜歡的風格。

這天的高潮，是侍者推出有十幾樣小吃的甜品車。數不清我跟J媽添過多少次，總之吃得暢快淋漓，是餐廳挽回不少顏面的精彩橋段。

「El Celler de Can Roca」如此著名的餐廳，難以想像服務走機械式操作，侍者只管將餐點送上桌，講解隨便，問一句答一句。至於用餐體驗，整個菜單左穿右插，料理一時荒腔走調，又一時烹調失準，讓味蕾東奔西跑的節奏留下雜亂的印象。雖說大師亦有失手時，但是屢次出錯，恐怕這樣下去會走上像西班牙「Arzak」的成「魔」之路，變成摘星族也厭棄的三星食府。

評分：	倒霉，下次再試
料理風格：	創意菜 / 西班牙菜
米芝蓮：	三星（2019年）
網頁：	https://cellercanroca.com/
地址：	Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spain
價格：	$$$
到訪：	20年1月9日