最近很多朋友都待在家裡抗疫，不少人將個悶字掛在嘴邊，悶氣不知不覺蔓延開來。不過，我反而忙得團團轉，也已經有兩週沒有推送食記，是因為強迫症隊長B君在家中工作，亦不用出差，我便順理成章變成一天煮至少兩餐，也不可以像以往拍個腦袋就去曠工覓食，唯有跟著飲食界文化大師江獻珠及大師姐的食譜學烹調，恐怕疫情後可以當上半桶水的師奶廚師。

還記得我3週前寫過的京都「高台寺 和久傳」嗎？若是大家悶得發霉長香菇，不妨去看看兼記下，留待晴空萬里時去光顧。這次要介紹的是「和久傳」總料理長藤山貴明獨立開出的「銀座ふじやま」（Ginza Fujiyama），以關西的海、山、河、川構成的風味意境，做出自己的風格料理。

當晚B君要去應酬，我一如以往獨行俠去造訪，說什麼「Solomangarephobia」，即害怕在公共場合獨自吃飯的人，好明顯不是我。我喜歡跟周邊的食客搭訕，這晚就莫名其妙跟4個陌生當地人談了半天，直至拜拜道別，鄰座的又突然分了點炭烤的山口縣牛肉給試試，甘香柔潤，真是美味，所謂「Sharing Is Caring」（共享是為表達關懷），大家共勉之吧！

靦腆的長藤師傅，先上海參腸及其卵巢的茶碗蒸，有純淨中溢出複雜的海香，接著有七運飯，裡面有南天葉、金柑、胡蘿蔔、蓮藕、瓊脂、銀杏、扁豆、蜂斗菜及蜂鬥味噌，味覺沾滿初春的氣息之後，猶如生出一條七色的彩虹。

在「銀座ふじやま」除了有京都的特色食材，還有很多高級的季節美味。譬如清蒸的松葉蟹，加入豆腐、黃鶯菜（うぐいす菜）、結人參及柚子，再配合出汁，在清純中挖出深度與鮮度；虎河豚和其白子的刺身，佐以鐵皮及紅葉橘子醋，前者的甘鮮越嚼越出，後者的奶感濃厚，食材認真一流。

烤若筍跟花椒葉，配上各種海藻，簡單得來清甜優雅，讓味蕾歸零準備下一道的酒菜 ── 烏賊絲配自家製新鮮魚子醬和酢橘，入口含羞答答、芝麻拌油菜子及海參卵巢，組合得剛柔並重、以及柚子海參味噌拌海參，酸爽開胃。

燒物有兩種。炭烤本諸子魚的火候一流，咬下微微焦脆，發放苦澀誘人的滋味。本鴨肉味甘醇，配上的山椒汁柔和，留下麻麻的餘韻。炭烤烏魚子糯米糰（Mochi）是我的最愛之一，這裡的韌度剛好，鹹香澎湃，真想追加一個。

長藤師傅看見我跟食客們聊起來，也放下含蓄的一面加入聊天，無意之間發現我愛吃冬季之味的熊肉，便立即去準備。刷刷鍋的出汁蘊含了昆布、味醂、鹽及熊肥膏的精華，吃著肉身甘鮮，優質清爽，這口湯滋補好清甜。

快樂不知時日過，原來已經到了主食。京都丹後的米飯，柔軟細膩，米香豐滿，帶有香甜的餘香，搭漬鮭魚子、小白魚乾山椒（Chirimen Sanshou）或紫菜吃，都讓人點著頭表示滿足。

結尾上的山茶餅及紅白草莓，不同旋律的香氣撲鼻而來，我才彷如夢中初醒，記起要給B君帶點吃的，便請長藤師傅把我吃剩的米飯做成飯糰，還不忘拋下一句，「我吃高級料理，可是老公只有高級料理的飯糰！」搞得餐廳內的人哭笑不得。

最後，店主長藤山貴明在電梯口跟我道別，突然半信半疑地問我，「飯糰真的是給老公吃的嗎？」其實，我當然沒有這麼狠心，已經訂下幾個月後的位子，帶同可憐的B君前往，而這飯糰，只是給他一個美味的預告。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	京料理
地址：	東京都中央區銀座3-3-6 銀座モリタビル 7F
價格：	$$$
到訪：	20年1月31日