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香港|Belon

亞法之間游刃有餘的一星小酒館

中國 China, 新派法國菜, 香港 Hong Kong

身邊強迫人格的朋友還不算少,可是說到餐桌上的強迫症,我第一個就想起香港米芝蓮一星「Belon」的主廚Daniel Calvert。請大家先不要誤會,儘管強迫症發作起來很是嚇人,但並不一定是種缺陷,更隨時是讓人抓住希望的救命繩,只要能夠揚長避短,善用執著,死不放棄,成功只是近在咫尺。總之,每次在Daniel大廚的料理中,都品嚐到他的的認真、細心和技藝,那種驚喜中的美味兼水準如一,絕不是普通人能學會的,就算他在出國度假中,他的團隊亦沒有讓我失望,真是位位都是完美主義者。

餐廳門口
餐廳門口

自從我認識Daniel之後,便明白到「Never Trust A Skinny Chef」是一派胡言。他看上去高高瘦瘦,原來很有自我約束力,一直堅持運動保持強壯的體魄,半夜下班也極少參加同行的夜宵活動,最讓我驚訝的是後廚裡沒有一位挺著大肚子做菜的。肥絕不是罪,只不過我覺得能夠律己的廚師,不可能端出亂七八糟的東西出來。

然而,哪怕廚師身體裡的強迫指數偏高,也要憑藉自己的勤奮,最好還有大師帶路傳授秘笈。就譬如Daniel,他曾在「The Ivy」、「Pied à Terre」、「Per Se」 及「Epicure at Le Bristol」等等多家世界級星級食府打下搏擊實戰的功底,加上吸收異地文化後發揮創意,在亞洲風味與法國式的烹調之間游刃有餘,風格別樹一幟。

孔泰奶酪泡芙
孔泰奶酪泡芙

鱈魚子醬小撻餅
鱈魚子醬小撻餅

每次序幕都吃熟成24個月的孔泰奶酪(Comté)泡芙(Gougère),不要以為大廚懶惰墨守成規,其實這小小溫暖的一口在嘴裡化開,足以令人馬上決定回訪。隨後的鱈魚子醬小撻餅,餅皮酥鬆,撒下鹹香的烏魚子,多種旨香與酸爽層次交疊,是個邪惡又上癮的小點。

脆皮蘆筍配帕爾馬乾酪
脆皮蘆筍配帕爾馬乾酪

要將蔬菜做得有驚喜絕不簡單,這裡以油酥面皮裹著蘆筍,沾滿帕爾馬乾酪,咬下咔嚓酥脆,溢出鮮甜汁水,跟酸爽的刺山柑芥末醬吃,風味頓時變得活潑有趣。

扇貝餛飩配海藻柚子醬汁
扇貝餛飩配海藻柚子醬汁

在高級餐廳盛行的北海道扇貝,難得被大廚Daniel演繹得出神入化。用扇貝製作成開邊餛飩,裡面半生不熟不說,最妙是主要由海藻與柚子混成的醬汁,澎湃的鮮美與柑爽的味道在舌尖上跳躍,活力十足,又不忘透出主角的原汁原味,堪稱一絕。

鵝肝醬配巨峰葡萄、羅勒醬和香檳果凍
鵝肝醬配巨峰葡萄、羅勒醬和香檳果凍

酥鬆的布里歐修
酥鬆的布里歐修

鵝肝醬一般給人肥膩厚重的感覺,「Belon」卻專注於其含羞答答的一面,結合巨峰葡萄、羅勒醬和香檳果凍繹出細膩平衡,不管是搭以自家製的布里歐修(Brioche)或是單獨吃都一流。

小牛胸腺麵包派
小牛胸腺麵包派

我是個小牛胸腺控,除了Daniel大廚的「Ris de veau en brioche」,在香港幾乎覓不到鍾情的。一口進去,麵包酥鬆,內裡一層蝦及羊肚菌的醬散發陣陣香氣,再裹著濕潤綿密的小牛胸,配上內柔外剛的黃酒荷蘭醬、羊肚菌黃酒醬及烤雞精華醬,元素間無暇,簡直毫無死角。

招牌法式千層酥
招牌法式千層酥

「Belon」的招牌法式千層酥,口味跟隨季節更換。這晚的香草甘菊味,風味優雅脫俗,我一叉下去是鬆脆聲的連環迴響,每片酥皮薄如蟬翼,入口幾乎無重量,厲害之處是完美的一體感,絕對稱得上是香港第一。

巧克力撻餅
巧克力撻餅

另外要大力推薦的巧克力撻餅,即使靈感來自巴黎三星的「L’Ambroisie」,可是Daniel做得有過之而無不及 ── 餅底酥香鬆脆,巧克力餡料像注滿空氣的慕斯,輕柔得在舌尖上灰飛煙滅,留下黑巧克力散發的複雜芬芳。

「Belon」這家法式小酒館,其實出品已經超越很多香港「Fine Dining」級別的餐廳,除了這原因之外,熱鬧休閒的氣氛亦是吸引之處,當今已成為我最喜愛的「飯堂」之一。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:新派法國菜
米芝蓮:一星 (2020年)
網頁:https://belonsoho.com/
地址:中環蘇豪伊利近街41號地舖
價格:$$$
到訪:20年3月26日