最近，我大部分時間都宅在家抗疫，慢慢走上「黃面婆」（粵語指不打扮的主婦）之路，當有天接到香港米芝蓮一星「Roganic」的烹飪班請柬時，忍不住放聲尖叫。最值得期待的是全程由大名鼎鼎的餐廳行政總廚Oli Marlow親自指導，大家在其開放式廚房搗蛋後，除了有自製的招牌蘇打麵包和焦糖蘋果撻帶回家之外，更有幸吃上3道菜的美味午餐，是真真正正的滿載而歸。
廢話少說，直接跟大家分享兩個食譜。
蘇打麵包8個 (8 Soda Bread)
（1）準備發酵食材 (Pre-ferment)：
- 110克 全麥麵粉 (100g Whole-meal flour)
- 24克燕麥 (24g Oats)
- 180克白脫牛奶 (180g Buttermilk)
- 180克水 (180g Water)
- 4克酵母 (4g Yeast)
（2）麵包食材 (Bread mix)：
- 170克T45麵粉 (170g T45 Flour)
- 7克幼鹽 (7g Fine salt)
- 7克小蘇打粉 (7g Bicarbonate of soda)
- 30克融化黃油 (30g Melted butter)
- 25克黃金糖漿 (25g Golden syrup)
（3）點綴食材：
- 德梅拉拉蔗糖 (Demerara sugar)
- 巨型燕麥 (Jumbo oats)
做法：
- 預熱烤箱至200℃。
(Preheat the oven at 200℃.) - 將所有（1）準備發酵食材混合，放在烤箱頂部或溫暖的地方1小時。
(For the pre-ferment, mix everything together and leave on top of the oven or a warm place for 1 hour.) - 1小時後，加入（2）麵包食材。
(Add dry ingredients, melted butter and golden syrup.) - 用油噴灑6cm的模具，把（1）及（2）的混合麵糊裝進裱花袋中，再擠到模具裡一半的分量，放在烤箱頂部或溫暖的地方約35至40分鐘。
(Spray the 6cm baking molds, pipe the mixture in then prove on top of the oven or a warm place for 35 to 40 minutes.) - 在麵糊上噴水，撒下大量（3）的德梅拉拉蔗糖及巨型燕麥。
(Spray with water and generously sprinkle with demerara and oats.) - 在200℃，風扇3的烤箱烘烤15分鐘。
(Bake at 200℃ fan 3 for 15 minutes.) - 從模具取出，放在烤架上放涼，完成。
(Remove from the molds and cool on baking racks.)
焦糖蘋果撻8個 (8 Caramel Apple Tarts)
（1）撻餅食材 (Apple tart)：
- 6個又大又結實的紅蘋果 (6 Firm and large red apples)
- ½包酥皮麵團 (½ Packet of puff pastry block)
（2）焦糖食材 (Caramel)：
- 105克糖 (105g Sugar)
- 50克水 (50g Water)
- 30克無鹽黃油 (30g Unsalted butter)
- 1克海鹽 (1g Sea Salt)
做法：
- 預熱烤箱至200℃。
(Preheat the oven at 200℃.) - 將酥皮麵團放在室溫下以便軟化。
(Leave the puff pastry in room temperature so it softens for later.) - 用中火煮50克水加105克糖，慢慢煮至起泡變金黃色後，加1克鹽和30克黃油。
(For the caramel, put the sugar and water in a saucepan on medium heat to make a light caramel. Add butter then salt.) - 將煮好的焦糖勺入6cm的模具中，等其凝固。
(Carefully spoon the caramel into the 6cm baking molds for it to set.) - 用日本的手動桂剝器（桂剝き/ Katsuramuki）將全部蘋果切成絲帶，然後卷緊，切成3等份（只會用上兩份，剩下的不要浪費，可以做成果汁）。
(Use a Japanese Katsuramuki mandolin to spiralize the apples into ribbons then roll tight.) - 準備一支擀麵棍，將酥皮麵團壓平至港幣10元硬幣的厚度，用環形切器切出8份酥皮。
(Roll the puff pastry to approximately an HKD$10 coin thick, use a ring cutter to cut the puff pastry to size.) - 將卷好及切好的蘋果絲帶放入模具中，又平又美的一面朝下，再鋪上酥皮，用叉子輕輕插一些洞。
(Place the rolled apple ribbons into the molds, follow by the puff pastry discs.) - 在200 ℃的烤箱烘烤10分鐘，把烤盤轉過來再烤10分鐘，完成。
(Bake at 200℃ for 10 minutes, turn the tray round and bake for further 10 minutes.)
蘇打麵包外形樸實無奇，實情那種介乎麵包與鬆餅的獨特口感，焦糖化的香甜及微微的酸氣迷人。我打算買齊材料在家裡做起來，剩下的可以放在冷凍保存，吃的時候放進加了一點水的小烤箱，熱騰騰的特別好吃。焦糖蘋果撻底層酥鬆，蘋果絲帶的咬感豐富，滲透焦糖的香氣是點睛之筆。
最後，祝大家一試成功！做好了之後，不妨在Instagram把我jolli316標籤出來，以便我跟各位食友分享。
| 評分： | 在我的必吃清單   |
| 料理風格： | 創意菜 |
| 米芝蓮： | 一星 （2020年） |
| 網頁： | https://www.roganic.com.hk/aulis |
| 地址： | UG08, Sino Plaza, 255 Gloucester Rd, Causeway Bay |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 19年4月20日 |
