自從食物中毒之後，我懷疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」，「Verbal」即語言或口頭，「Diarrhea」則是拉肚子，總之，我突然變得特別多嘴、口無遮攔，尤其寫食記更是下筆快速兼一氣呵成，你說奇怪不奇怪？好了，廢話說完，這次要推薦的是京都介紹制的「やまぐち」（Yamaguchi），位於祇園町毫不起眼的一角，老闆兼主廚山口正活用和食和意大利料理的精髓，毫無吝嗇地採用高質食材，演繹充滿趣味的個性融合料理。

先說說主宰大家口福的山口大廚，1975年出生並在18歲走上廚師之路。在東京的蕎麥割烹店「吉法師」磨練後，決意轉行做意大利菜，到了代官山的「カノビアーノ」（Canoviano）及京都祇園的「リストランテ ティ ヴォリオ ベーネ」（Ristorante t.v.b）修業。他大概也沒想到，這次重要的職業決定改變了他的一生，更成為了如此備受矚目的大廚。除此之外，餐廳則獲得「Tabelog」頒發2020年的金獎，在榜單上獲得4.6分並榮登京都意大利餐廳第一位。

現在轉入正題談料理。金柑裝著白味增醬鵝肝，表面像法式焦糖燉蛋的香脆焦糖糖衣，裡面輕盈，加上金柑皮爽，不管是味覺或是口感都層次多端，而且非常開胃。以白甘鯛為題的前菜，疊上海膽、乾貝柱果凍、魚子醬，當中最妙是配上蒸聖護院蕪菁泥及紫蘇花，將本來激昂的海味變得優雅明淨。

白汁焗（Gratin）松葉蟹，以為法式風味濃厚就錯了，原來山口師傅的貝夏美醬汁（Béchamel Sauce）以花椰菜代替乳品，配合蘋果的酸爽、香菜沙司及冬季松露。這種刻意收斂的手法，毫不費力地透出蟹的真味，確實是少點邏輯與技術的支撐都不會成事。

生駿河灣的赤座明蝦意大利麵，選用的細發麵（Capellini）最適合作成冷麵，結合新鮮番茄醬，橄欖油和酸橘，滲出微微的酸調和水果香氣，另加烏魚子補充了海味，看似簡單卻富有深度。

原隻蝦夷鮑魚，越嚼越鮮，以清甜的百合頓飯與鮑魚肝的醇厚互利共生，再刨下黑松露，營造了非一般的平衡和魅力。平井牛熟成肉，真是一塊好肉，肥瘦均勻，肉味濃厚，炭燒出來外層焦脆，保留的嚼勁讓肉汁入口就噴濺出來。只用一點海藻鹽作調味，原汁加醬油製成的醬汁深沉，引出食材真味的高峰。

喝過一保堂番茶後，吃了黑豆焦糖奶油布丁，那種順滑豐滿的奶油感及黑豆和焦糖的甘甜，無論是在配搭上或執行上都是大師級的演繹。

在日本試過不少這種日意融合的餐廳，儘管走簡約路線的的很多，可是做到毫不做作、原汁原味，再將幽默、驚喜和感動融為一體，絕對稱得上是難得一遇的驚喜體驗。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	現代意大利料理
地址：	京都府京都市東山區祇園町南側570-185
價格：	$$$
到訪：	20年1月16日