在大阪有家預約困難的烤串店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」，我去的當晚就剛好碰上東京名店「CHIUnE」的古田諭史去探店。爆紅的原因，除了拿下米芝蓮一星備受外國客追捧之外，最主要是店主石井吉智曾在神戶的兩星「紀茂登（Kimoto）」和大阪一星的串燒店「彩夢屋」修業。總之，大家一見到大廚的巨人體型，就知道他身兼職業廚師和食饕，不斷身體力行專研美食，一問之下才得知他在拜師木本安哉兩年半期間，足足長了40公斤。

大阪的串燒店多的是，於是石井師傅發揮過往的烹調經驗，結合日料跟烤串的理念，加上炭火烤出的銷魂，在當地脫穎而出。在這裡，你會嚐到在普通串燒店吃不到的料理，從著重減法原則到創意邏輯的組合，讓人體驗到高低起伏的用餐節奏。

一開場的雞湯，雞香挖得很深，鮮甜無比，我喜歡得很。之後兩片帶皮的雞胸，以為乾柴就錯了，其實雞味與脂香濃郁，搭上清甜的蘿蔔泥及鮮鹹的魚子醬，完成度一流。

日本人叫雞肩肉為「ふりそで（Furisode）」，屬於胸肉和雞翅之間，蘊含兩者的味道及口感，入口頗有嚼勁，溢出脂香與汁水，煙火味濃。頸部嫩彈，醇厚的雞味繼續衝擊著味蕾。

15種蔬菜跟香料的沙拉，配以珍珠雞肉醬及炸雞軟骨，營造出層次翻滾的風味，是道有想法，也有內涵的菜品。緊隨的雞腿和韭蔥，非常欣賞這塊充滿脆感和凝膠感的雞皮。最出乎意料的是在烤串店吃到這般水平的漢堡包，無論是麵包、雞肉餅或韃靼醬都好，更達成了默契，我給100分！

茭白筍（マコモダケ / Makomodake）之後，上炭香滲透至中心的雞肫，咬下去爽脆彈牙，然後越咬越柔和，好吃得不得了。雖然雞肉丸幾乎是串燒店必有的料理，但是要做到有驚喜絕不容易。 「鳥匠いし井」的出品鬆化濕潤，帶有軟骨的質感，還有洋蔥的香甜，最妙是感覺煙火香氣在元素間的罅隙中漂浮。

雞腿下段的咬感強勁，不是不好，只是本來就不太欣賞這個部位。不過不要緊，因為雞腎一絕，咬著軟糯，內臟香氣柔和，醬汁清甜，無可挑剔。最後，追加了流心鵪鶉蛋及在燒鳥店不得錯過的提燈，再換換口味吃碗韭蔥鴨肉蕎麥麵，才可稱得上是令人大滿足的一頓飯。

好開心，本來在日本最欣賞的燒鳥店有兩家，分別是横浜的「里葉亭（Ribatei）」及東京的「鳥しき（Torishiki）」，現在多添一家大阪的「鳥匠いし井」，希望大家也喜歡。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	串燒
米芝蓮：	一星 （2020年）
地址：	大阪府大坂市福島區福島2-3-23
價格：	$$$
到訪：	20年2月16日