今年在巴塞羅那最令我喜出望外的一餐，是在米芝蓮一星的「Alkimia」。單看品嚐菜單，實在猜不出味道或風格，反而從餐廳名字可以探出頭緒 ── 「Alkimia」來自西班牙語Alquimia，代表著煉金術或神秘力量的意思，而主理人Jordi Vila特意在拼寫時改用「K」，用意是通過實驗尋找完美之道。他以傳統加泰羅尼亞式料理為基礎，充滿好奇心地回顧過去，懷著勇氣追逐未來，迎接著憧憬的萬里晴空，塑造出個人風格的加泰羅尼亞美食。

由三種小吃打開序幕，難得不是那種技術根基薄弱，又撐不住想象力將味道剪得支離破碎的作品，總之全部都欣賞 ── 土豆蛋奶酥剛柔並濟，外殼是脆土豆絲，裡面裝著黑松露奶油；青檸上鋪上生明蝦，另加烤紅椒堅果醬（Romesco）、雪莉酒及南瓜子，形成了舌頭上的翻滾；烤明蝦頭跟魚子醬，入口是清醇的蝦汁和海味的交疊。

開胃菜讓我信心滿滿，之後運用海鮮的長處更是揮灑自如。西班牙杏仁冷湯，配合青瓜水、黃椒果凍、薰草豆油及鰹魚，特別之處在於在清爽的風格中挖出深不見底的鮮味。蜘蛛蟹和槍烏賊，配上醃豬頸肉吐司，對比強烈卻又和諧交匯，深層的旨味與脂香融合無縫。白燉魚湯（Suquet）裡有海膽、醃蛋黃及金倉魚，一浪浪海味衝擊著味蕾，還有元素之間的銜接點讓人真心佩服。炭烤鱸魚配綠燉魚湯，貽貝醬讓滋味畫龍點睛，一下子將至之變得神采飛揚。

之後的菜品，計有：小牛膝佐原汁煮土豆、紅酒汁和奶酪蘑菇；蘑菇配焦糖化洋白菜和胡蘿蔔太妃糖、榛子醬油秘密醬汁及黑松露；土豆意大利團子配燉海鮮（Cim i Tomba）的湯汁和穴子；炸龍蝦上舖有海膽及雞蛋紅椒醬；豬耳釀海參跟烤蒜汁和浮游生物汁；牡蠣釀小魷魚搭牛柏葉和榛子。因為各種奇異的結構組成複雜，所以千萬不要限制自己的膽量和想象力，這種獨特的配搭難得一見，而且當邏輯、創意與技術都到位，加上收放自如，有些菜品神飛色舞、有的風雅瀟灑，也有的洶湧澎湃，上菜的次序安排彷彿是河流交匯之處，實現生態平衡。

唯一吃不出情感的是炭烤鹿肉，烹調精準，找不到瑕疵，只能怪平時在日本嚐的野生鹿肉太過出色。隨後的韭蔥油酥點心，配上韭蔥辣根沙司，是一道讓人平復心情，準備吃甜品的簡約之味。

最沒想到的是在結尾被殺個措手不及。蒙布朗栗子蛋糕甜度極低，以黑醋栗甜酒及蛋白酥作點綴，沒有一絲嬌情做作便將栗子的香氣大鳴大放，確實好吃得不得了。

侍者呈上普奇塞達（Puigcerdà）梨子跟蘋果薑汁和薩巴翁（Sabayon）潔淨味蕾之後，再送上巧克力奶油撻配柿黑茶冰淇淋及苦杏酒（Amaretto）乳液，已經等不了下次光顧，經歷「Alkimia」的蛻變過程。

這晚「Alkimia」的體驗，讓我感應到大廚Jordi Vila有顆好勝踏實的野心。要知道，做新派料理的大廚怎能不好勝？一定要有好勝的心，才能撐起這份看不見終點的情感。人生在試煉當中，不管要面對的是豐收或是歉收，緊閉雙眼等同鴕鳥心態，往往陷入自欺欺人的處境。在實驗旅途上的高低起跌，猶如坐過山車時的急彎與起伏，全程必須睜開眼睛才能逐漸構成豐富的閱歷，完滿感受到個中的百般滋味，而我們享受的是他們嚐飽每個關口甜酸苦辣的因果。當你某天遇上這般付出的天才廚師，請大家活在當下，細味暗藏玄機的點滴，用心參透味道中的生命力與靈魂，放飛夢想。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	創意料理 / 西班牙菜
米芝蓮：	一星 （2020年）
網頁：	https://alkimia.cat/
地址：	Ronda de Sant Antoni, 41, 08011 Barcelona, Spain
價格：	$$$
到訪：	20年1月9日