Blog posts

東京|精進料理 醍醐

隨順因緣的日本精進料理

日本 Japan, 東京 Tokyo, 素食

記得蠟筆小新最討厭的蔬菜是青椒嗎?其實,不知為何,身邊很多男生都討厭吃蔬菜,就像吃毒藥似的。一個例子就是身邊的強迫症隊長B君,但沒想到他有天回家,居然跟我說一定要試試東京「精進料理 醍醐」(Daigo)的素食,稱讚味道好又飽肚,而且環境雅緻,我真懷疑是他腦子撞壞了呢。

餐廳的庭院

一直沒寫過精進料理,這次就跟大家一起探討吧。 「精進」兩個字,除了代表著齋戒之外,「精」即是淨化,「進」則是前進,換言之,這意味著以「真正的食物」淨化我們的心靈,使我們能夠走向和平和清晰思維之路,再深一層,有測量真理的意思。這種以佛教僧侶修行出發的料理,最早由中國在七八世紀時傳入京都的寺院,不過,將之在日本發揚光大並和風化,還是要提到重要人物道元禪師。他是禪宗五個主要流派之一曹洞宗的始祖(1200年至1253年),編寫了日後影響精進料理深遠的《典座教訓》及關於飲食禮法的《趁粥飯吃》,促使精進料理到了13世紀已經出現了突​​破性的發展。

餐廳門口

那麼對於修行精進之人,什麼才是「真正的食物」呢?佛教五戒之一是不殺生,這是大眾知識,而精進的四大支柱,叫做「旬之味」、「身土不二」、「一物全體」及「只管打坐」。所謂「旬之味」,就是孔子說的「不時不食」,中醫裡也有四季養生概念,目的是讓身體保持陰陽平衡。 「身土不二」就是提倡生態環境的重要性了,身心與地球為一體,保護環境,人人有責。什麼是「一物全體」呢?原來是物盡其用的意思。對植物(佛家當然不能動葷)充滿感恩之心,無論是它的皮或根都好好利用,盡可能地減少廚餘。 「只管打坐」講到底是呼吸之道,比如磨芝麻,以正確的坐姿和呼吸來磨,不是要將之磨細,而是追求一邊被芝麻的香氣包圍,一邊令身心放鬆的境界。

至於有機食物,我的意見是沒必要太過執著。最近學習種菜,我向專家請教,是否要用有機種子,她反問:「你能確保耕種用的全部材料,包括水,都是有機的嗎?」啊!醍醐灌頂,勾起我在法忍博士的課堂裡學到的佛學哲學 ── 執著是在沒有足夠的條件下強求,把握條件及時機去行事,隨順因緣,又絕不馬虎或隨便,才是正確的態度。

我獨自坐在日式客房裡,看著外面的日式庭院

這天中午選了12000日元的套餐,我獨自坐在日式客房裡,看著外面的日式庭院,加上美味的素料理和親切的服務,身心慢慢感到平和安靜,猶如正在遠離煩囂的淨修度假村。

百合根饅頭

蘿蔔湯品

先上百合根饅頭,鮮甜綿密,透出柔柔薑香,特別適合當日的寒冷天氣。接著出暖心的蘿蔔湯品,只用昆布和菌菇烹調的出汁,絕對可以媲美平時帶魚的成品。兩道菜都非常穩紮,我立即發個短信給B君表揚推薦之功。

山藥蕎麥麵

再來的尤其合我心意,這碗充滿嚼勁爽彈的「Hikigurumi」(挽きぐるみ)二八蕎麥麵,採用的蕎麥粉只磨去部分黑色外殼,穀物香氣加倍澎拜。上面一團白色的東西是山藥磨成的,好之者喜其黏滑細膩,厭之者被其黏液嚇怕,跟麵條攪拌著吃,兩種元素的對比甚是有趣,更結合成對腸胃多多益處的料理。

「節分」之八寸

八寸以日本人重視的2月3日「節分」(Setsu Bun)為題,本意即立春、立夏、立秋、立冬的前一天,因為季節交替時容易生病,所以傳統習俗會進行灑豆子驅鬼怪、驅邪氣的儀式。盤子上有鬼之金棒的竹筍、驅魔的豆子、金橘、松茸、油菜花及以金平牛蒡的擬制豆腐,有鹹有甜,有淡有重,每一樣都風味各異。

野菜鍋

到野菜鍋出場,已經吃得有點飽意,你說奇怪不奇怪?無論如何,湯汁是重點,清甜得有點「離地」(粵語意指脫離普羅大眾的認知、不食人間煙火或不知眾生疾苦),令我難以相信是百分之百以蔬菜熬成,我起了一身雞皮疙瘩,感覺自己一直彷彿是井底之蛙坐井觀天。

舞茸飯、漬物及赤味噌湯

草莓

差不多到終場,當然少不了精進料理的核心重點「一汁一菜」(Ichiijuu Issai),內容是舞茸飯、漬物及赤味噌湯。甜品簡單地上草莓收尾,我已撐到喉嚨口。想起幾年前有幸品嚐精進料理傳道者棚橋俊夫的料理,別說我,就連大胃王B君與鄰座的大胖子也一樣飽得不能動彈。看來,秘密在於讓舌尖及無論任何宗教的食客都感到沒有包袱,卻滿足飽腹之欲又心靈滿足,這是真真正正體驗活在當下的真味,離開時身心都得到了禪意無限的治愈。

相信對不少人來說,吃一頓12000日元的素料理,是奢侈兼任性的行為。我不輕率去評論對與錯,不過在我的立場來說,若你可以接受過萬日元享受一次SPA的放鬆療程,那麼高級的精進料理說不上價格離譜,何況更有無價的心靈體驗,建議收納在你的人生必試的清單之中。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:素食
網頁:http://www.atago-daigo.jp/
地址:東京都港區愛宕2-3-1 201
價格:$$$
到訪:20年2月1日