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神戶|bb9

「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

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今年最為失望的是1月份要臨時取消西班牙「Asador Etxebarri」預約,這家隱世的神級燒烤店,是我全球最愛的餐廳之一。儘管如此,慶幸覓食之神還沒有將我拋棄,更把我帶到神戶市的「bb9」(ベベック)。原來主廚坂井剛曾跟隨上述店主Victor Arguinzoniz學習一年半,但是如果以為風格有相通之處那就錯了,沒想到師徒各走兩極端,你說奇怪不奇怪?

餐廳門口

要了解「bb9」的料理,先要明白日本人受「禪」的影響深遠,在茶道、料理、花道,甚至是時裝或生活上的各種細節,都追求極致的簡樸與純粹。對我而言,這是「歸零」的哲學,有如老子在《道德經》主張「自然無為」的智慧。他說:「道生一,一生二,二生三,三生萬物」,又說「天下萬物生於有,有生於無」,就是從零到零,無中生有,有中於無,也蘊含著循序不息的可能性。所謂的「歸零」,亦即是減法原則,意味著化繁為簡,少即是多,不忘初心地刪除至自然狀態,如同經第四十八章所說的「損之又損,以至於無為,無為而無不為」同出一轍。

煙燻黃油松露吐司

鯖魚

牡蠣

鱈魚白子配海膽

先來的自家煙燻黃油吐司,撒下佩里格(Périgord)松露,黃油厚厚一片甘香,煙燻味淡雅,麵包酥脆且夠承托力,沒有油膩的感覺。之後吃的三道菜,包括和歌山的鯖魚、長崎的牡蠣、岩手的鱈魚白子配北海道的海膽,雖然食材不錯,處理手法亦四平八穩,可是煙火的香氣消失得無影無踪。

本鮪魚排

雞鴨清湯

印象最深刻的是來自京都北部的本鮪魚排,赤身、中腹及大腹肉全齊,調味精準,火候一流,擔得起皮脆肉嫩四個字!隨後的雞鴨清湯配黑松露也不錯,甘甜得來有深度。

諸子魚

松葉蟹意大利燉飯

真魚鰹配卷心菜

珠雞配蘆筍

鹿肉配冬菇

其他菜品,計有:諸子魚(Moroko)、松葉蟹意大利燉飯、真魚鰹配卷心菜、珠雞配蘆筍、鹿肉配冬菇。僅有鰹魚和珠雞帶有淡雅的煙燻香氣,其餘的說不上好,也絕不是壞。

巧克力冰淇配草莓精華

煙燻牛奶冰淇淋

甜品做得好。巧克力冰淇淋濃香輕柔,配搭的草莓精華馨香優雅,這正正在演繹「魔鬼存在於細節之中」(The devil is in the details)。煙燻牛奶冰淇淋更是一絕,終於在結尾等到坂井大廚用澎湃的煙火魅力包圍著我的舌尖,我不禁在心裡鼓掌。

烤爐

「Asador Etxebarri」式的升降烤架

即使我了解到日本人象外之象,境外之景的審美藝術,以及留白不空,留白不白,「無」處不在,無​​中生有的妙境界,我也認為無論燒烤料理要如何回歸真味,在燃起的煙與火中必須抓緊《周易•繫辭上》裡「剛柔相推而生變化」的概念。陰陽兩極像是矛盾,實質卻是互相推蕩中的互補與平衡,而「bb9」最大的問題,是抓得住陰,卻放開了陽。一路上的優柔寡斷,讓人渴望著炭火烤出的野性和泛起如風的溫柔。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:燒烤
網頁:http://asador-bb9.com/
地址:兵庫縣神戸市中央區元町通3-14-5
價格:$$$
到訪:20年2月16日