自從最近新冠肺炎疫情第三波爆發，全港食肆下午6點後不准堂食，不少只招待晚餐的高級餐廳改為午市營業，譬如米芝蓮一星的「VEA」，週五至週日推出6道菜的套餐，收港幣1380元，比起晚市又精簡又划算。我這種「又怕死，又要做土匪」的懶師奶，當然選了3點的時段，目的是為了回家不用煮飯，避開人流在下午茶時間把午餐和晚餐一併吃掉。結果，店裡只有我們兩人，看來，越貴越高檔的地方，受到疫情的影響越大，唉！

「VEA」的開胃小點一貫游離在中法之間，這次有醉花螺、鵝肝醬配蟠桃果醬及酸子薑的春卷、洋薊和半乾番茄撻及椒鹽炸蠔仔，全都受到歡迎。 Vicky大廚的炸漿厲害，加上一流炸功，炸蠔仔的脆皮超薄又蘊藏著空氣感，內裡半生不熟，椒鹽則是自家配方，總之好久沒有遇上如此完美的中式炸物。

因為之前「漢堡病」的原故，中醫建議我暫時遠離生冷食物，所以鄭永麒主廚特意為我將冷盤更換成熟食，真是感激不盡。香港人喜歡吃沙嗲醬，用來炒牛肉或炒河粉都一絕，「VEA」特別做了一道沙嗲魷魚麵配香煎扇貝。魷魚切成麵條狀，扇貝火候極佳，自製沙嗲醬濃香帶甜，令海鮮鮮上加鮮，隨後辣味的刺激在嘴裡蔓延開去。

帝王蟹腳先用和牛脂慢煮，再在備長炭上烤，佐以清醇的蟹黃醬汁，效果柔中帶剛，舌尖浸沉在海洋的氣息之中。配角的米糕和魚子醬，與主角兼具對比和縫合的趣味。

喝過鮮甜的冬瓜鵬思鰓海參湯之後，吃黑松露奶酪吐司，中間是溶化的布拉塔（Burrata），上面酥脆的是帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano），Vicky將偉大的安慰食物變得高級無比。香港人喜歡吃龍蝦伊麵，我面前的是「VEA」的改編版本 ── 水煮布里塔尼藍龍蝦，淋上龍蝦頭及殼熬成的湯汁，鮮醇爽口，蛋麵亦夠嚼勁，真是一碟好麵！

招牌法式花膠，可愛之處在於配搭元素，在濃潤稠滑的醬汁裡加入魚子醬增加鮮度、脆藜麥提升層次感，還有吃蛇羹必備的檸檬葉，有闢腥提香作用。

最後一道主菜是鴿子兩吃，儘管組合得風味兩極端，但是具備血緣般的關係。鴿胸以香港老字號「公真料竹蔗水」的蔗乾燻制，散發輕柔的煙燻和清甜味道，脆感來自表面的莧菜籽，原汁加蔗汁做出來的醬汁清純中顯深度。鴿腿用炭烤，刷有濃縮蔗汁，撒有自家調配的澎拜香料。

香港人吃燕窩，不是冰糖燉，便是配椰汁，難得Vicky大廚將之推陳出新 ── 一勺挖到底，你會發現有日本蜜瓜、北海道牛奶布丁和冰糖燉燕窩。這道甜品最難把控之處在於三種元素結合後的平衡，據知Vicky做了八次試驗才掌握到黃金比例。

要知道，中西合璧非常複雜，不去探究中國文化的外國人演繹膚淺，格局小的本地人容易搞出個四不像。總之，無論是盲目跟隨潮流，抑或是根基薄弱支撐不了無邊無際的創意，最重要是明白「人貴有自知之明，自知其長易，自知其短難」，遠離沒有資本的自信與驕傲。 「VEA」的的主廚鄭永麒Vicky則不同，他通過法國烹調手法，連接他的香港根及世界觀，元素間縫合得猶如生死之交，不只堅守著互補與默契，而且碰撞出燦爛花火，暫時稱得上是世界唯一，完完全全是他自編自導自演的內心戲。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	創意料理 / 法國菜
米芝蓮：	一星 （2020年）
網頁：	http://www.vea.hk/
地址：	中環威靈頓街198號The Wellington 29至30樓
價格：	$$$
到訪：	20年7月24日