去大阪想吃「Bon Dabon」24個月熟成的「Pärsùt」火腿。其實只有兩家餐廳被這位日本唯一公認帕爾瑪火腿職人多田昌豊認可，分別是Louis Vuitton與東京介紹制「Sugalabo」主理人須賀洋介合作的「Sugalabo V」及米芝蓮一星意大利餐廳「トムクリオーザ」（TOM Curiosa）。前者我在今年2月開業時已經介紹過，後者由店主淺井努主理，料理圍繞著日本的季節感及手作的意大利麵，每位Omakase收一萬五千日元。

說到「Pärsùt」（ペルシュウ），我第一次嚐到這種一試難忘的火腿是在「Sugalabo」，後來喜歡得要於去年婚宴中跟賓客分享。處理難度在於要切得非常透薄，而且即刨即上，否則很快化掉，真是感恩須賀大廚安排的專員極速為過百人一片一片切到手軟。嚴格來說，被「帕爾馬火腿協會」（Consorzio del Prosciutto di Parma）認可的地區、原料、制法等等規格生產的火腿才可以稱之為「Prosciutto di Parma」，因此「Bon Dabon」在日本岐阜縣關市洞戶，不添加任何食品添加劑，以自家經驗與技術製作的這種生火腿，必須改個獨有的名字。

會不會覺得有些以為自己鍾情的食物，吃過多次後就會感覺不外如是，甚至厭倦？可是「Pärsùt」則不同，次次都充滿猶如初戀的神秘感，引人入勝。面前一盤像鄒紙般薄的「Pärsùt」火腿，除了配以天生一對的日本大米，還有溫泉蛋、炸油餅（Torta Frita）、橄欖及芝麻菜，讓客人任意組合。若是跟意大利的出品相比，「Bon Dabon」的風格明顯更加細膩風雅，而且口感柔潤，淡淡的甘香餘韻悠長，總之幻想在火腿裡滲入禪意就對了。

最特別莫過於用“ Bon Dabon”火腿做成白出汁醬汁，刨下松露，延伸著雞翼釀造鵝肝及白蘆筍的層次滋味。香港大量餐廳為了提高客人消費，有的沒的去加松露及金箔，沒品位不說，簡直是對菜品和食材不負責任的做法。

其他菜式，樣樣夠穩紮都得我歡心，只要記得不祈求處處有驚喜就包你滿意。先吃香甜鬆軟的甘薯鬆餅，跟馬斯卡彭奶酪和魚子醬交疊，是討好又可愛的開場。吞下暖暖的佛卡恰（Focaccia）後，上注滿凝膠感水魚湯，加入大蔥、零餘子及茄子，繹出甘醇中的清甜。

法國沙朗鴨（Challans Duck）皮脆肉嫩鎖住汁水，肉味敦厚，伴以香菇、黑胡椒醬及芥末籽，完完全全是簡單實際的餐品。最後一道主菜是自家製的「Spaghetti alla chitarra」（吉他弦麵），具備嚼勁十足的口感，和酸甜的新鮮番茄醬和布拉塔奶酪（Burrata Cheese）無縫結合。

結尾出清味蕾的高級柑橘「Setoka」（せとか）製成的果凍，再上粘稠濃厚的開心果意式奶凍（Panna Cotta），一路順風順水地說再見了。

「More to something that meets the eye」，意思是事情並不像看到的那麼簡單，而「TOM Curiosa」就是這樣內涵超越通過眼睛來鑑賞的一家好菜館。最後，不得不提是此處登上大阪意大利餐分類的榜首，分數為4.32/5，已備受當地食饕關注。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	意大利料理
網頁：	http://www.tom-curiosa.com/
地址：	大阪市北區堂島1-2-15浜村サンプラザビル 2F
價格：	$$$
到訪：	20年2月15日