我是一個烙餅控，比如中國的煎餅餜子及蔥油餅、法國薄餅（Crêpe）、美式的熱香餅、日本的梳乎厘班戟及大阪燒、印度的多莎餅（Dosa）、越南煎餅（Bánh Xèo）及俄羅斯布林餅（Blini）等等，深得我心。其中熱香餅吃得最多，踩過不少地雷後，最終讓我在東京南青山的「ウエスト青山ガーデン」（West Aoyama Garden）找到現時此刻的摯愛。

一邊寫，一邊肚子咕嚕咕嚕在叫，只好分散一下注意力，先跟大家分享熱香餅背後的科學。當大家在製作麵糊時，其實是混合不同的物質，包括麵粉、糖、鹽、發酵粉或蘇打粉、牛奶和蛋等等，繼而在烹煮過程中發生化學反應。麵粉蘊含蛋白質的麵筋，當加入雞蛋及牛奶攪拌時，麵筋分子會變得尤其靈活，並能互相結合成大分子的網絡結構，而糖和黃油則負責提升口感和香氣。混合的過程使空氣中的二氧化碳氣體被這些網絡截留，使煎餅像麵包一樣膨脹上升，並形成具備彈性與註入空氣的質感。

熱香餅的直徑足足有18厘米及3厘米厚度，表面光滑得像雞蛋殼，從中間到往外的漸變褐色特別好看。大飽眼福後，切下去就感覺到鬆軟中帶點筋道，一大口吃著蓬鬆又實在，絕對稱得上剛中帶柔，而且甜度很低，當中的鹹味用鹽點綴，最誘人的是散發著雞蛋和麵粉的香氣，總之味覺層次與平衡感一流。熱鬆餅跟黃油及楓糖漿同上，前者充滿乳脂的芳香，內裡的鹽分襯托出甜香，也不會像有些店那麼硬梆梆的塗不開，後者自覺影響了口感及優雅的氣質所以放棄，大家按自己口味悉隨尊便就好。

「ウエスト青山ガーデン」是銀座的洋果子老字號「ウエスト」的姐妹店，青山店在1976年開出，設有糕點工坊、露天花園用餐區、外賣部等等，週末人龍特別長，建議做好心理準備。離開時，我每次都帶幾包芝士酥條及幾個維多利亞餅回家，是拼配茶的佳品。

除了熱香餅之外，看到很多顧客在吃梳乎厘，下次要留肚嚐嚐吧！

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	咖啡店
地址：	東京都港區南青山1-22-10
價格：	$$$
到訪：	20年2月2日