當我孤獨的美食家上身時，便喜愛光顧一些氣氛幽靜、料理穩紮、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有問必答及預約方便的小店，譬如東京六本木有家顛覆傳統串燒概念的「焼鶏ひらこ」（Yakitori Hirako），就有被收入在我的孤獨精去覓食的口袋名單之中。

既然是全程一味吃雞，當然要了解其來源，吃得安心又健康非常重要，更何況這裡的特色是追求原味生吃及人體溫度的烤雞呢。原來在宮崎縣養雞的店主高岩誠通過十年的反複試驗，終於培育出品質極高的「純血名古屋土雞」。正所謂「You Are What You Eat」，雞隻以自然耕種法種植無農藥的蔬菜餵養，加上長達四百至五百天超出平常6倍的時間培養，即使沒有被嬌慣地按摩，或是被裝腔作勢的神仙待遇加持，風味也不用多說，安全衛生自然亦值得信賴。

餐廳沒有一絲油煙味，播放著柔和的音樂，先上一碗結合清甜大白菜清和帶有柔柔炭香雞胸的湯品。接著吃長相不討好的「きんかん」（Kinkan / 體內卵），以為是「ちょうちん」（Chouchin / 提燈）就錯了，其實只是在母雞卵巢和卵管內形成有殼雞蛋前的蛋黃部分叫做「きんかん」，又有「裸の卵黃」（裸蛋黃）的叫法，而體內卵通過的輸卵管和卵巢部分稱為「ひも」（Hima / 繩子），再將「きんかん」跟「ひも」穿起的就是提燈。一抽體內卵一般連著五至十個，放入口中一咬，擠出粘稠濃厚鮮美的蛋黃，連著的卵巢令咬感豐富。

體驗中最為喜歡的雞卵管刺身滑溜溜，配以香甜的醬汁甘上加甘，鮮美通過嚼勁被推上高峰。澎湃之後，用大根菠菜西洋菜沙拉潔淨味蕾，再上是厚厚的雞皮，焦香令肥膩感沉澱，油膩香氣細膩，蘸調理汁吃分外惹味。煙燻雞腿肉好彈牙，炭烤雞腿肉亦是，簡直吃出土雞的運動生活。不得不提的是兩塊烤雞腿肉屬於不同部分，其中一塊比較鬆軟有彈性，感覺像「Nike」鞋底的氣墊。

菜單的順序大概是按一輕一重交叉安排。招牌菜炒蛋配黑松露無比順滑輕盈，而且蛋香綿綿，烹調時只加了出汁和雞油，簡單地最大限度發揮食材的美味。雞肝刺身配調味汁，除了甘香與旨味蜂擁而出之外，還有不勝的金屬鐵味，實屬一流。魚子醬跟生雞腹肉配白飯吃，是海與地的結晶品，滿滿的油脂令口感蓬鬆，魚子醬作為調味料，比起用鹽更多提升雞味和注入旨香。

英文稱為雞肉上的牡蠣（Chicken Oyster）的「Sot l’y laisse」（傻瓜才不要的東西）是稀有部位，每隻雞只有兩小塊肉位於雞脊骨和上腿之間，可以在香港中環的「Toritama」找到踪影。一塊小小的肉卻鎖住許多肉汁，薈萃旨味的精華，質感爽脆且肉感十足。

其他菜品計有：一串炸寶塔花菜、烤香菇、芝麻雞飯、甘薯配橘子果醬及雞胸，設計鋪排絕不會讓客人的舌尖發呆。當中的半烤火焰雞胸有趣，結合了兩種肉質和肉香，搭點鹽及山葵就好。吃過紅菜苔鰹節沙拉之後又上雞胸，屬於雞胸肉的內側，日語叫做「ささみ」（Sasami），在好像寶寶幼嫩肌膚的柔和中夾著紮實的風味。

雞翅比起其他炭烤料理香焦，有種魚鮮與雞香融合的滋味，吃的時候，記得幻想一下快樂的雞隻在草原上自由活動的情景。在此需要補充一下，高岩店主考慮到每個部位都是多面體，因此他以網烤代替串打製作，大多部份只作微微炭烤達至人體溫度呈上，用意是發揮輪廓多樣化的的最大美味。

同上的烤雞頸與卵巢，前者多種口感猶如環迴立體，後者則韌度非凡，搞得牙骹宣布投降。再用湯品清一清口腔，上細緻風格的碎雞肉串，讓女士吃起來沒有咔嚓咔嚓的尷尬聲響。

主食有兩樣，分別是水汪汪的迷你親子丼和獨具匠心的生蛋拌飯。我不喜歡的懶得說，貌似平凡的「卵かけごはん」（Tamago Kake Gohan）卻做到非凡，「焼鶏 ひらこ」的雞蛋不僅蛋黃好吃，連蛋白也好棒！高岩店主將雞蛋打在米飯上後，他叮囑千萬不要攪拌，而是要將蛋黃用筷子切開讓蛋黃流出。你會發現這種吃法令蛋白的凝膠感抱著舌尖，蛋黃的濃香用醬油提升，加上一碗熱騰騰的秀氣雞湯，用心良苦做的菜就是如此的無懈可擊。最後上的雞布丁很有趣，風味濃厚，充滿懷舊派的雞蛋糕香氣。

「焼鶏 ひらこ」提供分別一萬日元的廚師套餐和1萬五千日元的土雞稀有部位特別套餐。若自認是膽大如斗的老饕，我大力推薦後者，是品嚐「純血名古屋土雞」多種部位的不同特色的全方位體驗。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	燒烤 / 串燒
網頁：	https://www.facebook.com/oyakomagodonburi/
地址：	東京都港區西麻布1-5-23 東ビル 1F
價格：	$$$
到訪：	19年12月6日、20年2月1日