有時候決定要回訪一家餐廳，選的不一定要日日做夢都想吃，其實只要懂得活用季節食材，做出讓我留在心中的簡而不凡，那種從不標新立異的平和，吃的是廚師的謙虛與技藝，品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」（Oryori Hayashi），歷史建築的淒美薰染著實而不華的料理，最令人舒暢的是舌尖的雜念被蔬菜的自然力量結合出汁的奇妙變化一掃而光。這種少即是多的減法滋味，好比無聲勝有聲，留下空白讓人意會品味。這股寂靜，令人更能感受到素材的存在，彷彿是味蕾以外的生命旋律。

主打蔬菜的料理儘管清爽無負擔，可是下油重便口感肥膩，調味組合欠靈巧則風味寡淡，真是考廚師的水平和心思。前菜先上油菜跟獨活和土筆，透薄的芝麻醬令味道份外高雅，山菜的苦澀喚醒味蕾。接著的以御節料理（Osechi-ryori）形式呈上，包括黃身燒烏賊、大根生薑卷、小魚魚乾（Gomame）、鯛魚魚子及柚子皮煮，樣樣清新脫俗。

暖一暖胃。生麩菱葩餅（Hanabiramochi ）夾著海老芋、牛蒡及金時蘿蔔柔軟，泡在甘甜的白味噌湯中，一丁點芥末將本來的溫婉含蓄添上生氣。

海洋之味多重奏，計有：烏賊、鯛魚、甘鯛及鮪魚刺身配生腐皮、鰆魚蕪菁蒸（Kabura Mushi）及甚是喜歡的各種炸物，譬如爽氣的湯葉和菊葉、海味澎湃的海膽包蝦，以及帶著土地氣息的牛蒡胡蘿蔔三葉芹炸餅。

羽二重蒸蛋（Wabutae-mushi）製作時通過雙重過濾，在舌尖滑過幾乎無重量，以淡淡薑辛和細嫩的左口魚裙點綴，又剛好透出雞蛋和出汁的精華。梅子雜炊酸爽，散發著一股迎接春天到來的韻味。甜品繼續走幽靜路線，有柚子雪葩、百合金團（Kinton）和抹茶。

「御料理 はやし」的10道菜品中午廚師套餐賣7200日元，從氣氛、味道、擺盤到服務都沒有怠慢之處，你還想怎麼樣呢？儘管不太記得有殺手鐧的滋味，然而林亘店主引出的內在使人越吃越沉浸在清心孤欲，隨遇而安之中。美食的意義眾多，不過這種感覺與涵義屬於品嚐美食不可分割的一部分，根本不需要雕龍刻鳳，只要勺底生花的旋律一直留在心中就好了。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	日本料理 / 京料理
地址：	京都府京都市上京區梶井町448-61
價格：	$$$
到訪：	20年1月19日