大家有所不知，我作為一個半職業食饕已經連續兩年的體檢報告總蛋白質偏低，你說諷刺不諷刺？其實，吃得清淡且健康是一門學問，像我這麼喜歡多菜少肉，吃得不夠又不對最容易出現健康問題，與大家共勉。儘管如此，我上周依然跑去香港觀塘的現代純素食（Vegan）餐廳「Sow Vegan」，主理人兼主廚Pamela在英國讀心理學畢業，更於「藍帶廚​​藝學院」完成深造課程後，現在以每月更新的試驗性菜單為地球的未來鋪路。

序幕的各種自家製麵包我都喜歡，比如天然酵母酸麵包、酸果蔓蘑菇麵包卷、意大利青醬麵包棒，配純素發酵豆腐黃油。吃著應脆得脆，應軟得軟，應韌得韌，味道釋放著天然氣場，是完全沒有添加劑、防腐劑或任何人工成分，基本原料只有有機麵粉、鹽、水以及天然調味品，比如蔬菜、乾果和香料。

前菜上的純素蟹沙拉爽脆清新，用香蕉花、珊瑚草、番茄水果凍及藏紅花青檸泡沫堆疊出海鮮鮮味的深邃之餘，也讓人胃口大開，得見大廚心思細密亦沒有離題。要明白，世界上太多廚師創新不成反而創亂，簡直是亂了味蕾的神經。

純素魚充滿春節的感覺，以旨味（Umami）滿滿的海帶結合芋頭做成扒狀煎得香脆，外加黑莓的果甜讓舌尖起舞，還有酢醬草（Oxalis）的草酸、蘋果薄荷的果甜及羅勒油鋪出平衡中的趣味，是一道完成度極高的菜品。

聽到「Sow Vegan」被哥本哈根的 「Noma」發酵文化啟發，用米根黴（Rhizopusoryzae）發酵藜麥，我即刻心裡一沉。記得「Noma」新店2.0重開後嚐了大麥黴菌圓餅夾李核仁冰淇淋及甜醋汁直接把我的感官擊斃，看著就是一枚濕濕的發霉東東，咬感說不清比較像浸濕了的廚房用紙，還是像奶酪外層的菌絲，最可憐是隨後的3至4小時跟強迫症B君一起不停放屁，最終臭臭的交響樂導致下午的行程也要取消。

幸虧這裡的不但沒有搞垮我的腸胃，而且是當天極為欣賞的一道料理。發酵藜麥餅在深層次的穀物香氣溢出酸、苦、甘、辛、鹹、鮮、麻的翻雲覆雨，配合的南瓜泡沫、芥末荷蘭汁及焦糖橙塊的酸甜特質一下子平衡太多衝擊，展現著大自然的活力。

以為會吃不飽，沒想到了甜品環節已經有點撐 ── 暖暖的山梅巧克力熔岩蛋糕及3種花式小點心，包含櫻桃馬卡龍、薑餅人及開心果白玉，有一半都要打包回家。

要知道，保護地球，人人有責，茹素不一定要有宗教信仰，單單為了洗涮罪惡或為了達到自身利益而齋戒也不見心術全正。其實，地球與人類只有互相尊重而共存才有生存空間，就是這麼簡單，只顧獨霸、壟斷、掠奪，真的會有好結果嗎？

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	素食
網頁：	http://www.sowvegan.com/
地址：	觀塘鴻圖道43號鴻達工業大廈11樓1102室
價格：	$$$
到訪：	21年1月21日