關於料理，我對「改良」一詞很敏感，最怕改到偷工減料，以次充好。對我來說，所謂「改良」的重點，是改進後達到優良，否則寧願原地踏步，也別走上倒退的不歸路。這次去上海，當地美食作家老波頭約我去「遇外灘」吃改良福建菜，我本來心裡有點抗拒，不過，他之前介紹的「梅龍鎮酒家」、「甬府」、「鄧記」及「福和慧」，統統都合我心意，果然此行又是要在掌聲中道謝…
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上海｜梅龍鎮酒家
私人訂製的海派川菜晚宴
每次跟朋友談起上海的「梅龍鎮酒家」，十居其九都誤以為是賣傳統上海菜，其實這家開業於1938年的老店，走過足足81年的亂世和盛世，從淮揚點心到川揚合流，演變成海派川菜，那塊金漆招牌根本就是歷史的縮影。要知道，當今吃到的可不是單純的料理，而是歲月累積的味道，私人訂製的晚宴更是由主廚周曉敏親自主理，菜式不乏80年來的鎮店之寶…
上海｜東泰祥生煎館
24小時營業的混水生煎店
我回到上海第一件事，就是找生煎包吃，「東泰祥生煎館」的重慶北路店，24小時營業，夜貓或者晚班機乘客去最適合…
上海｜甬府
綻放食材光芒的一星寧波菜館
我在上海定居了8年，其中吸引我的地方，是”海納百川，兼容並蓄”的海派文化。這個大熔爐不僅保留著傳統，而且薈萃了西方及周邊地方特色。我在上海經常光顧的米其林一星”甬府”，賣的寧波菜，也稱甬幫菜，除了是浙菜代表之一，更在上海有著舉足輕重的角色…
上海｜汪姐私房菜
《舌尖上的中國》中的本幫家常菜
在上海生活了8年，經常被問到哪裡吃清淡或不甜的本幫菜，我通常直接回答，“吃粵菜吧！”若是醬油及糖下得不夠狠，食物顏色不夠深，算什麼本幫味道…
上海｜鄧記食園私房菜
面臨滅絕的傳統南堂四川菜
光顧過兩百多家米其林餐廳，原來還在井裡浮沉，世界之大，要嚐的真是無窮無盡。去年開始跟老波頭學寫作，有一天，他和管家帶我去“鄧記食園”的私房菜做實地考察。聽到四川菜，想起又麻又辣，心裡就怕…
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