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大阪|La Cime - 從靜觀而生的禪意兩星日法餐廳

大阪|La Cime

從靜觀而生的禪意兩星日法餐廳

大阪 Osaka, 日本 Japan, 現代法國菜

有沒有試過有種用餐體驗,五官猶如沿著山徑而行,既有崇山峻嶺,亦有傍花隨柳,雨霧繚繞更是瀰漫著詩意呢?對我而言,大阪的米芝蓮兩星創意餐廳「La Cime」,主廚高田裕介就是如此這般演繹看似如山水畫般意境寧靜,卻其實超越簡單線條,而道出美妙的風景。他發揮著骨子裡的日本精神,在法國烹調的基礎上繹出懷石料理的內涵,洞悉固中平衡且碰撞出火花之餘,又達到融合得神態自若的境界…

東京|鮨さいとう - 字正腔圓的三星名牌壽司店

東京|鮨さいとう

字正腔圓的三星名牌壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

我某天在東京六本木百無聊賴的早上,突然收到當天中午十二點造訪「鮨さいとう」(Sushi Saito)的邀請,最讓人驚喜的是坐上人家至少要等半年以上,店主齋藤孝司主理的吧台,所以這天的我,除了走運,也一定是走運了…

東京|Alter Ego - 廚神Massimo Bottura徒孫的意大利創意料理

東京|Alter Ego

廚神Massimo Bottura徒孫的意大利創意料理

創意菜, 意大利菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到意大利廚神Massimo Bottura,記得我於2013年造訪摩德納米芝蓮三星的「Osteria Francescana」一試鍾情後,便追隨著他的血脈覓食 ── 先到了其徒弟德吉洋二位於米蘭的一星「Tokuyoshi」,然後拜訪其徒孫兼德吉的徒弟平山秀仁及劉暢,分別是東京的一星「Alter Ego」及米蘭的「Serica」的主理人。若是問我推薦哪一家,我會回答全部都要試一遍…

神戶|bb9 - 「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

神戶|bb9

「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

其他 Others, 日本 Japan, 燒烤

今年最為失望的是1月份要臨時取消西班牙「Asador Etxebarri」的預約,這家隱世的神級燒烤店,是我全球最愛的餐廳之一。儘管如此,慶幸覓食之神還沒有將我拋棄,更把我帶到神戶市的「bb9」(ベベック)。原來主廚坂井 剛曾跟隨上述店主Victor Arguinzoniz學習一年半,但是如果以為風格有相通之處那就錯了,沒想到師徒各走兩極端,你說奇怪不奇怪…

東京|精進料理 醍醐 -  隨順因緣的日本精進料理

東京|精進料理 醍醐

隨順因緣的日本精進料理

日本 Japan, 東京 Tokyo, 素食

記得蠟筆小新最討厭的蔬菜是青椒嗎?其實,不知為何,身邊很多男生都討厭吃蔬菜,就像吃毒藥似的。一個例子就是身邊的強迫症隊長B君,但沒想到他有天回家,居然跟我說一定要試試東京「精進料理醍醐」(Daigo)的素食,稱讚味道好又飽肚,而且環境雅緻,我真懷疑是他腦子撞壞了呢…

滋賀|徳山酢 -  日本發酵料理傳道者的德山派食府

滋賀|徳山酢

日本發酵料理傳道者的德山派食府

其他 Others, 日本 Japan, 鄉土料理

這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…

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