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東京|Alter Ego - 廚神Massimo Bottura徒孫的意大利創意料理

東京|Alter Ego

廚神Massimo Bottura徒孫的意大利創意料理

創意菜, 意大利菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到意大利廚神Massimo Bottura,記得我於2013年造訪摩德納米芝蓮三星的「Osteria Francescana」一試鍾情後,便追隨著他的血脈覓食 ── 先到了其徒弟德吉洋二位於米蘭的一星「Tokuyoshi」,然後拜訪其徒孫兼德吉的徒弟平山秀仁及劉暢,分別是東京的一星「Alter Ego」及米蘭的「Serica」的主理人。若是問我推薦哪一家,我會回答全部都要試一遍…

神戶|bb9 - 「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

神戶|bb9

「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

其他 Others, 日本 Japan, 燒烤

今年最為失望的是1月份要臨時取消西班牙「Asador Etxebarri」的預約,這家隱世的神級燒烤店,是我全球最愛的餐廳之一。儘管如此,慶幸覓食之神還沒有將我拋棄,更把我帶到神戶市的「bb9」(ベベック)。原來主廚坂井 剛曾跟隨上述店主Victor Arguinzoniz學習一年半,但是如果以為風格有相通之處那就錯了,沒想到師徒各走兩極端,你說奇怪不奇怪…

東京|精進料理 醍醐 -  隨順因緣的日本精進料理

東京|精進料理 醍醐

隨順因緣的日本精進料理

日本 Japan, 東京 Tokyo, 素食

記得蠟筆小新最討厭的蔬菜是青椒嗎?其實,不知為何,身邊很多男生都討厭吃蔬菜,就像吃毒藥似的。一個例子就是身邊的強迫症隊長B君,但沒想到他有天回家,居然跟我說一定要試試東京「精進料理醍醐」(Daigo)的素食,稱讚味道好又飽肚,而且環境雅緻,我真懷疑是他腦子撞壞了呢…

滋賀|徳山酢 -  日本發酵料理傳道者的德山派食府

滋賀|徳山酢

日本發酵料理傳道者的德山派食府

其他 Others, 日本 Japan, 鄉土料理

這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…

京都|やまぐち -  活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

京都|やまぐち

活用和食和意大利料理的精髓的介紹制食府

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代意大利料理

自從食物中毒之後,我懷疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」,「Verbal」即語言或口頭,「Diarrhea」則是拉肚子,總之,我突然變得特別多嘴、口無遮攔,尤其寫食記更是下筆快速兼一氣呵成,你說奇怪不奇怪?好了,廢話說完,這次要推薦的是京都介紹制的「やまぐち」(Yamaguchi),位於祇園町毫不起眼的一角,老闆兼主廚山口正活用和食和意大利料理的精髓,毫無吝嗇地採用高質食材,演繹充滿趣味的個性融合料理…

東京|Restaurant Nanpeidai -  石川集團旗下的西日合璧高雅食府

東京|Restaurant Nanpeidai

石川集團旗下的西日合璧高雅食府

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理

感恩得到覓食之神的眷顧,亂打亂撞遇上東京的「Restaurant Nanpeidai」(レストランナンペイダイ)。除了西餐風味結合和食精髓的菜品道道穩定精緻、氣氛優雅懷舊之外,難得的是網上訂位的難度不高,而且此處與皆是米芝蓮三星的「神楽坂石かわ」(Kagurazaka Ishikawa)及「虎白」(Kohaku)同屬一個集團…

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