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小松市|SHÓKUDŌ YArn - 滲入El Bulli精神的日本創意料理

小松市|SHÓKUDŌ YArn

滲入El Bulli精神的日本創意料理

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這次到石川縣小松市造訪的「SHÓKUDŌ YArn」,直譯即紗線的食堂,意思是以幾根細線捻成一根線。夫妻檔米田裕二及亜佐美,曾在西班牙及意大利的星級餐廳磨練,回國後學習日本料理和懷石料理。由丈夫擔任主廚和侍酒師,妻子負責甜品及香草調理,受到在「El Bulli」的經驗啟發下,再結合西班牙、意大利、法國和日本元素,以新的思維重新探索日本料理,給人似曾相識又陌生的創作驚喜,游離在美味與好玩之間…

千葉|壽司栄  - 全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

千葉|壽司栄

全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

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離開東京50公里的千葉市,有家瑟縮在住宅區街角的壽司店,店面樸實,門楣上的藍色掛簾寫著「壽司栄」(Sushi Ei)。以為是間普通街坊店就錯了,其實是禾稈蓋珍珠,除了在日本點評網站「Tabelog」的全國壽司店中排名前20,而且佐藤賀津廣大將在壽司的基礎上增添割烹元素,料理變化多端,總之處處流露著非傳統創造的驚喜…

金澤|京祇園ねぎ焼 粉 - 人氣火爆的鐵板料理專門店

金澤|京祇園ねぎ焼 粉

人氣火爆的鐵板料理專門店

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日本金澤,有家人氣火爆的鐵板料理專門店「京祇園ねぎ焼 粉」(Kyougion Negishou Kona),未有提前預約的話當然摸門釘居多,哪怕訂位問題是只得12座也有難度。這種小店氛熱鬧不在話下,而且料理選擇多,價錢大眾化,亦有美味驚喜,根本不用吹虛,光顧過就知道鐵板上的魔法…

金澤|蕎味 櫂 -古色古香的優雅懷石蕎麥料理

金澤|蕎味 櫂

古色古香的優雅懷石蕎麥料理

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無論是去日本覓食、賞花、滑雪或泡溫泉,光顧不同類型的蕎麥麵店已成為我的指定行程之一。這次去金澤市,找到一家位於東茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,裝橫有種洗滌心靈的禪意。不要以為出品是應付遊客的水準,其實店主田尻淳以自家製的蕎麥粉及優質季節食材,製作出精緻又美味的懷石蕎麥料理,由內而外散發著高雅魅力…

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