今年最為失望的是1月份要臨時取消西班牙「Asador Etxebarri」的預約,這家隱世的神級燒烤店,是我全球最愛的餐廳之一。儘管如此,慶幸覓食之神還沒有將我拋棄,更把我帶到神戶市的「bb9」(ベベック)。原來主廚坂井 剛曾跟隨上述店主Victor Arguinzoniz學習一年半,但是如果以為風格有相通之處那就錯了,沒想到師徒各走兩極端,你說奇怪不奇怪…
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滋賀|徳山酢
日本發酵料理傳道者的德山派食府
這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…
滋賀|比良山荘
大自然饋贈的山邊料理
今年3月底,東京開著櫻花下雪雨,是極不尋常的氣象。先不提氣候變化導致地球滅亡的可怕預言,恐怕這樣下去,譬如「比良山荘」(Hirasansou)這類靠捕獲與採摘周邊天然食材、發揮四季氣息的餐廳,以後如何真是難以想像…
小松市|SHÓKUDŌ YArn
滲入El Bulli精神的日本創意料理
這次到石川縣小松市造訪的「SHÓKUDŌ YArn」,直譯即紗線的食堂,意思是以幾根細線捻成一根線。夫妻檔米田裕二及亜佐美,曾在西班牙及意大利的星級餐廳磨練,回國後學習日本料理和懷石料理。由丈夫擔任主廚和侍酒師,妻子負責甜品及香草調理,受到在「El Bulli」的經驗啟發下,再結合西班牙、意大利、法國和日本元素,以新的思維重新探索日本料理,給人似曾相識又陌生的創作驚喜,游離在美味與好玩之間…
靜岡|てんぷら 成生
讓食材真情流露的天婦羅店
這次特意從東京出發去靜岡,就是為了拜訪當今備受食饕追捧的天婦羅店「てんぷら 成生」(Tenpura Naruse),店主是志村剛生…
愛知|Chez KOBE
「Sugalabo」原點的18手聯彈盛宴
「8月20日,我爸爸的餐廳「Chez Kobe」舉行60週年午餐活動,有空來參加嗎?“東京介紹制「Sugalabo」的主廚須賀洋介問。我想都不用想,連細節問都沒問,即一口答應。做朋友就是這樣,有能力就去支持,其他都是小事情…
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