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神戶|bb9 - 「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

神戶|bb9

「Asador Etxebarri」血脈的燒烤店

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今年最為失望的是1月份要臨時取消西班牙「Asador Etxebarri」的預約,這家隱世的神級燒烤店,是我全球最愛的餐廳之一。儘管如此,慶幸覓食之神還沒有將我拋棄,更把我帶到神戶市的「bb9」(ベベック)。原來主廚坂井 剛曾跟隨上述店主Victor Arguinzoniz學習一年半,但是如果以為風格有相通之處那就錯了,沒想到師徒各走兩極端,你說奇怪不奇怪…

滋賀|徳山酢 -  日本發酵料理傳道者的德山派食府

滋賀|徳山酢

日本發酵料理傳道者的德山派食府

其他 Others, 日本 Japan, 鄉土料理

這次拜訪日本的發酵先鋒德山浩明,被譽為日本發酵料理的傳道者,在其毗鄰琵琶湖和余吳湖的「徳山酢」(Tokuyamazushi),有幸一嚐大師被東京農業大學發酵博士的小泉武夫教授啟蒙,締造了個人風格的德山派熟壽司…

小松市|SHÓKUDŌ YArn - 滲入El Bulli精神的日本創意料理

小松市|SHÓKUDŌ YArn

滲入El Bulli精神的日本創意料理

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這次到石川縣小松市造訪的「SHÓKUDŌ YArn」,直譯即紗線的食堂,意思是以幾根細線捻成一根線。夫妻檔米田裕二及亜佐美,曾在西班牙及意大利的星級餐廳磨練,回國後學習日本料理和懷石料理。由丈夫擔任主廚和侍酒師,妻子負責甜品及香草調理,受到在「El Bulli」的經驗啟發下,再結合西班牙、意大利、法國和日本元素,以新的思維重新探索日本料理,給人似曾相識又陌生的創作驚喜,游離在美味與好玩之間…

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