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東京|Elezo House  - 自家捕獲獵物及自由放養家禽的介紹制餐廳

東京|Elezo House

自家捕獲獵物及自由放養家禽的介紹制餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

東京的介紹制「Elezo House」,食材圍繞著自家捕獲的獵物及自由放養的家禽,貼近自然規律,烹調則以淡化的法國風作基底,讓素材原味說話。為了對生命的敬重,不單做到由頭吃到尾,物盡其用,而且每位獵人員工皆有狩獵許可證,嚴格遵守規則,盡量減少獵物所遭受的驚恐和痛苦,以及確保在保育與獵殺之間取得平衡…

東京|いし橋 - 百年秘方的一星壽喜燒店

東京|いし橋

百年秘方的一星壽喜燒店

Uncategorized, 壽喜燒, 日本 Japan, 東京 Tokyo

承蒙邀請,來到好友訂了6個月、掛有米芝蓮一星的東京壽喜燒店「いし橋」(Ishibashi)。這家百年老店經歷了5代人,於1872年由「石橋牛肉店」開始,隨後開業於1879年的壽喜燒店,除了從直營的精肉店選取高質的黑毛和牛之外,只有女將繼承的割下(即壽喜燒醬汁)秘方一直沿用至今,烹調由年過花甲的仲居負責,總之一入店體驗的統統是歲月留下的痕跡…

東京|Sugalabo X CHIUnE X été - 我的8手聯彈婚宴

東京|Sugalabo X CHIUnE X été

我的8手聯彈婚宴

日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理, 現代法國菜

2019年一世難忘的用餐體驗,我毫不要臉地選自己在「東京君悅酒店」進行的8手聯彈婚宴,由東京4位介紹制餐廳的名廚主理,包括「Sugalabo」的主廚須賀洋介及甜品大廚成田一世、「CHIUnE」的主人古田諭史、以及「été」的女主人莊司夏子,總之被嘲諷為「賣花贊花香」也堅定不移…

東京|東麻布 天本 - 酒肴毫無死角的兩星壽司店

東京|東麻布 天本

酒肴毫無死角的兩星壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到2019年最舒服的一餐,我選東京的米芝蓮兩星「東麻布 天本」 (Higashiazabu Amamoto)。何解?因為有米芝蓮公主愛飯糰版主胡家雯負責預約,又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀請,又借我菜單筆記,所謂「幫人幫到底,送佛送到西」,請求兩位下次連食物照片都幫我拍下,我就袖手旁觀等吃了…

東京|新ばし 星野 - 在京味修業12年的天才廚師

東京|新ばし 星野

在京味修業12年的天才廚師

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年幾乎每個月都在日本覓食,從簡單輕食到高級料理店,最念念不忘的體驗,是在東京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修業12年,減法成品看似樸素無華,其實內裡蘊含著深厚的功力與極致的選材,精雕細琢出無暇的完成度。最為神奇的是感覺吃畢每一道菜靜下來之後的餘韻與下一道連接,猶如樂譜的連音線,潛在著和諧的複合力量…

東京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐廳

東京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐廳

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

近年,東京越來越多和牛割烹店,譬如開業於2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的廚師生涯從懷石料理名店「赤坂 菊乃井」開始,之後到巴黎的日本料理店習練,回國後到了三星的「かんだ」(Kanda)修業有8年。出品以傳統滋養著現代,在添上季節元元素之餘,從俯瞰完整故事的佈局下設計菜單,繹出和食與和牛的共通語言…

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