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東京|銀座ふじやま - 「和久傳」總料理長的銀座店

東京|銀座ふじやま

「和久傳」總料理長的銀座店

京料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

還記得我3週前寫過的京都「高台寺 和久傳」(link)嗎?若是大家悶得發霉長香菇,不妨去看看兼記下,留待晴空萬里時去光顧。這次要介紹的是「和久傳」總料理長藤山貴明獨立開出的「銀座ふじやま」(Ginza Fujiyama),以關西的海、山、河、川構成的風味意境,做出自己的風格料理…

東京|été - 今年終於接受公開預約的前介紹制餐廳

東京|été

今年終於接受公開預約的前介紹制餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo

東京以水果撻餅成名的介紹制餐廳「été」,最近從澀谷區代代木公園附近的住宅街搬到富谷區,除了餐廳變大了幾倍,由四位加至六位,另有取撻餅區之外,還接受公開預約,相信消息傳開去,座位很快被世界各地的食饕搶空…

東京|京味 - 再見

東京|京味

再見

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京「京味」的主人西健一郎,餐廳被喻為是京料理的聖殿。這位老人的#yolo精神,是每天在廚房監督成品,上下樓梯照顧客人,甚至堅持目送每位,直至消失於他的視線。吃下的,已不是單純的極致料理,而是他人生的縮影,生命的意義,每一口都令人心存敬畏,直達心靈…

東京|器楽亭 - 居酒屋氣氛的街坊割烹料理店

東京|器楽亭

居酒屋氣氛的街坊割烹料理店

割烹料理, 居酒屋, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他雖然沒有受過正統廚藝訓練,可是不斷鑽研日本各地美食,圍繞著日料追隨的季節感,選用市場和石川直送的魚鮮以及各地採購優質食材,就連器皿也一絲不苟…

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