現今的懷石料理，幾乎是奢華的代名詞，但其實跟起源的茶道理念不盡相同，更說得上是日本料理史上的一大革命。這次去福岡的米其林兩星“茶懐石 中伴”（Cha Kaiseki Naka-han），目的是體驗正宗的茶懷石，探索文化原點，店主中川敏行跟其兒子中川亮，皆出身自京都400年三星懷石料理老店“瓢亭”…
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福岡｜天寿し
多元素加法的“九州前”創作壽司
Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後，輪到我帶他去覓食，絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”（Tenzushi）。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外，他的“九州前”門派壽司獨有的魅力，是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣，我們一行4人，從福岡市酒店出發，在博多乘搭新幹線去小倉站再步行，全程大概40分鐘到達…
福岡｜照寿司
快樂劇場型的巨無霸壽司體驗
日本福岡縣北九州有間“照壽司”（Terusushi），食材是巨人國產物，壽司的造型像御飯糰、漢堡包、熱狗和三明治，稱得上是壽司界中的獨一無二。戴上紅領結的店主渡邉貴義，臉上掛著搞笑表情，配合凌厲眼神和誇張手勢，手持一大把45cm的日本刀，播著猶如馬戲團的幽默旋律，引來食客爆笑連篇，是具有劇場型的壽司體驗…
福岡｜近松
完全介紹制的九州江戶前壽司店
曾經有位日本壽司職人跟我說，到福岡吃壽司有兩家店非去不可，分別是九州前門派的“天寿司”（Tenzushi），還有這次造訪的完全介紹制“近松”（ Chikamatsu），走的是傳統江戶前風格…
福岡｜鮨おさむ
傳承江戶前傳統的關西風味壽司店
只要說起壽司，大家就會想到”江戶前”，是指東京灣捕獲的食材，以及當地流派的處理方法，包括醃製、蒸煮、調味浸泡等等。福岡有家”鮨おさむ”（Sushi Osamu），店主武藤 修傳承江戶前傳統手藝，但又結合關西風味，創造出別具一格的逸品…
福岡｜二鶴 江戸前鮨
九州江戶前風的兩星壽司店
離福岡市約72公里，位於北九州市足立住宅區，有家米其林兩星的”二鶴江戸前鮨”（Edomaezushi Nikaku），大將船橋節男，結合九州食材與江戶前手法，做出獨具一格的”九州江戶前壽司”…
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