現今的懷石料理,幾乎是奢華的代名詞,但其實跟起源的茶道理念不盡相同,更說得上是日本料理史上的一大革命。這次去福岡的米其林兩星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是體驗正宗的茶懷石,探索文化原點,店主中川敏行跟其兒子中川亮,皆出身自京都400年三星懷石料理老店“瓢亭”…
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福岡|天寿し
多元素加法的“九州前”創作壽司
Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後,輪到我帶他去覓食,絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”(Tenzushi)。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外,他的“九州前”門派壽司獨有的魅力,是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣,我們一行4人,從福岡市酒店出發,在博多乘搭新幹線去小倉站再步行,全程大概40分鐘到達…
福岡|照寿司
快樂劇場型的巨無霸壽司體驗
日本福岡縣北九州有間“照壽司”(Terusushi),食材是巨人國產物,壽司的造型像御飯糰、漢堡包、熱狗和三明治,稱得上是壽司界中的獨一無二。戴上紅領結的店主渡邉貴義,臉上掛著搞笑表情,配合凌厲眼神和誇張手勢,手持一大把45cm的日本刀,播著猶如馬戲團的幽默旋律,引來食客爆笑連篇,是具有劇場型的壽司體驗…
福岡|近松
完全介紹制的九州江戶前壽司店
曾經有位日本壽司職人跟我說,到福岡吃壽司有兩家店非去不可,分別是九州前門派的“天寿司”(Tenzushi),還有這次造訪的完全介紹制“近松”( Chikamatsu),走的是傳統江戶前風格…
福岡|鮨おさむ
傳承江戶前傳統的關西風味壽司店
只要說起壽司,大家就會想到”江戶前”,是指東京灣捕獲的食材,以及當地流派的處理方法,包括醃製、蒸煮、調味浸泡等等。福岡有家”鮨おさむ”(Sushi Osamu),店主武藤 修傳承江戶前傳統手藝,但又結合關西風味,創造出別具一格的逸品…
福岡|二鶴 江戸前鮨
九州江戶前風的兩星壽司店
離福岡市約72公里,位於北九州市足立住宅區,有家米其林兩星的”二鶴江戸前鮨”(Edomaezushi Nikaku),大將船橋節男,結合九州食材與江戶前手法,做出獨具一格的”九州江戶前壽司”…
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