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博恩霍爾姆島|Kadeau Bornholm - 舌尖貫穿海洋大地的一星小島餐廳

博恩霍爾姆島|Kadeau Bornholm

舌尖貫穿海洋大地的一星小島餐廳

丹麥 Denmark, 博恩霍爾姆島 Bornholm, 現代料理

某年在哥本哈根,走出米其林一星“Kadeau”的大門後,從此誓要踏上其位於波羅的海西南部博恩霍爾姆島的總店。儘管屬於丹麥領土,可是更靠近德國、瑞典及波蘭,北面有岩壁海岸,南面則是白色沙灘,還有內陸的森林與山谷。這奇妙的地貌,不只孕育出避世勝地,而且遍地野生食材,讓大自然的禮物支撐著“Kadeau Bornholm”的料理靈魂。

阿姆斯特丹|Bolenius - 太空船奇遇記的一星黑暗料理

阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇記的一星黑暗料理

丹麥 Denmark, 現代料理, 阿姆斯特丹 Amsterdam

隨著人們開始越來越注重飲食健康與營養、追求純淨的飲食、關注可持續的食物系統,近年在世界各地,掀起一股以重視植物(Vegetable-driven),甚至連根莖都不放過的“Root To Shoot”料理風潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、納帕谷的“French Laundry”等等的掌託人,都稱得上是這種概念的靈魂人物,後起之秀則有Luc Kusters…

哥本哈根|Marchal - 明知山有虎的一星法式北歐餐廳

哥本哈根|Marchal

明知山有虎的一星法式北歐餐廳

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 現代料理

身邊有位食友是摘星奴,這位流浪廚師A,患有嚴重錯失恐懼症,簡稱FOMO,不管是傳說中的地雷還是炸彈,總之不惜一切要簽到。他的瘋狂程度,甚至願意無償在世界各地的星級廚房打滾,有沒有報酬不要緊,最重要是獻出綿薄之力,哪怕兩袖裡除星星之外,別無所有…

哥本哈根|Relae - 單刀直入的簡約派一星菜館

哥本哈根|Relae

單刀直入的簡約派一星菜館

丹麥 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 現代料理

總之跟“Noma”扯上關係的餐廳,我都衝著去光顧,沒有特別原因,純粹沉迷於光環效應。哥本哈根的“Relae”便是其中之一,兩位老闆Christian Puglisi及Kim Rossen,分別曾是“Noma”的副廚和餐廳經理,自立門戶後摘得一星,總算不負眾望,吐氣揚眉…

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