隨著人們開始越來越注重飲食健康與營養、追求純淨的飲食、關注可持續的食物系統，近年在世界各地，掀起一股以重視植物（Vegetable-driven），甚至連根莖都不放過的“Root To Shoot”料理風潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、納帕谷的“French Laundry”等等的掌託人，都稱得上是這種概念的靈魂人物，後起之秀則有Luc Kusters…
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阿姆斯特丹｜RIJKS
倫勃朗調色盤的一星荷蘭食府
若是想了解一個地方的歷史文化，除了逛博物館之外，不妨從一道好菜開始。位於阿姆斯特丹的荷蘭國立博物館（Rijksmuseum），將文化感染的作用搬上餐桌，在館中設置掛有米其林一星的“RIJKS”，以料理延續那種追求藝術的精神…
阿姆斯特丹｜Librije’s Zusje
在高空踩鋼線的兩星叛逆菜館
阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”，不隻掛米其林兩星這麼簡單，它乃是三星”De Librije”的姊妹店，主廚Sidney Schutte拜師Jonnie Boer有10年之久，也曾經習練於香港的兩星“Amber”。以為大廚在星星引力下循規蹈矩就錯了，他渾身是膽，以高空踩鋼線的形式，營造激動、恐懼、興奮的探險情節，讓人血脈僨張，最重要是放膽領會箇中趣味…
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