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法國|香宮  - 香港大廚在法國摘下米芝蓮一星的勵志故事

法國|香宮

香港大廚在法國摘下米芝蓮一星的勵志故事

中國料理, 巴黎 Paris, 法國 France

國外旅途,難免中國胃發作起來,有時候找不到心儀的餐館,一碗熱騰騰的泡麵下肚也安撫心靈。沒想到的是,於巴黎遇上中國以外最喜歡的中餐廳,這家坐落在香格里拉大酒店的「香宮」(Shang Palace),由香港人李森Samuel執勺,料理有心有術之餘,他從元朗Band 5學校出來,成為法國唯一摘下米芝蓮一星的中國人,奮鬥過程完全是港人的勵志故事…

巴黎|La Poulet Au Pot  - 平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎|La Poulet Au Pot

平凡中顯不凡的一星布爾喬亞料理菜館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

週日在巴黎,大多店鋪休息,覓​​食也有難度,剛好巴黎玩家謝忠道推薦米芝蓮一星的「La Poulet Au Pot」,除了每日午餐及晚餐都營業之外,主人更是我非常欣賞的名廚Jean-François Piège。 2015年首次光顧他的總店「Le Grand Restaurant – Jean-François Piège」,料理掌握著傳統法國烹調精髓,流露的玩味,不只浮在表面,而是滲透在結構邏輯之中,難得自成一格,亦不忘根本…

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique -頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

提起法國菜,不少人會聯想到金碧輝煌、拘謹嚴肅、體驗漫長,當然少不了價格高昂,總之難以親近。其實,法國飲食文化也有親民的一面,就譬如法式小酒館(Bistro或Bistrot)、麵包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及這次要介紹的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐館 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

巴黎|Restaurant A.T. -三角關係之間的超值創意料理

巴黎|Restaurant A.T.

三角關係之間的超值創意料理

創意菜, 巴黎 Paris, 法國 France

得知原本在哥本哈根「Amass」工作的厨师友人移居巴黎,在「Restaurant A.T.」跟随日本名厨田中淳,便特意前往光顾兼叙旧。若以为是吃日式新派的法国菜,那就错了,这里的料理风格跟大厨的经历有莫大关系,灵感取自修业旅途上的点滴,当中包括东京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府,因此创作自成一格…

巴黎|Le Clarence-貴族氣派的兩星時尚法國菜館

巴黎|Le Clarence

貴族氣派的兩星時尚法國菜館

巴黎 Paris, 新派法國菜, 法國 France

身邊不少朋友,對Fine Dining望而卻步,皆因要完成一頓馬拉松式的晚餐,耐力、食力及財力一樣都不能少,加上倒時差更是折騰。巴黎有家米芝蓮兩星的精緻法國菜館「Le Clarence」,儘管仍然要吃上3小時,但是主廚Christophe Pelé將傳統上菜方式調整,不管是前菜或是主菜都襯上各種小碟,縮短了菜與菜之間的等候時間。除此之外,餐廳業主是盧森堡侯貝王子──著名的波爾多Chateau Haut-Brion莊主…

巴黎|L’Ambroisie  -  碩果僅存的老牌三星法國餐廳

巴黎|L’Ambroisie

碩果僅存的老牌三星法國餐廳

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

大家腦海裡面,有沒有埋藏著一些記憶猶新的美味,不管經歷了多少年,回憶起來依舊讓人口水直流,說得誇張一點,可以用「留戀」來形容呢?說到我自己,巴黎米芝莲三星的「L’Ambroisie」是其中之一。時隔8年再訪,我興奮得提前半小時到達,誰知幾乎面目全非…

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