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法國|香宮  - 香港大廚在法國摘下米芝蓮一星的勵志故事

法國|香宮

香港大廚在法國摘下米芝蓮一星的勵志故事

中國料理, 巴黎 Paris, 法國 France

國外旅途,難免中國胃發作起來,有時候找不到心儀的餐館,一碗熱騰騰的泡麵下肚也安撫心靈。沒想到的是,於巴黎遇上中國以外最喜歡的中餐廳,這家坐落在香格里拉大酒店的「香宮」(Shang Palace),由香港人李森Samuel執勺,料理有心有術之餘,他從元朗Band 5學校出來,成為法國唯一摘下米芝蓮一星的中國人,奮鬥過程完全是港人的勵志故事…

杭州|金沙廳  - 菜系聯盟及突破傳統的精緻中餐廳

杭州|金沙廳

菜系聯盟及突破傳統的精緻中餐廳

中國 China, 中國料理, 本幫菜, 杭州 Hangzhou, 粤菜

記得2011年去杭州,對四季酒店的「金沙廳」留下的印象特別深刻,這次再訪,一眨眼經已8年,時間過得真的很快,快得嚇人。避免大家誤會,事先聲明,這裡不是專吃杭幫菜的地方,後廚全是上海及廣東師傅,主廚王勇來自上海,曾經拜師福集團的盧懌明,即《亞洲50最佳餐廳》「福和慧」、「福1015」、「福1039」及「福1088」的行政主廚…

上海|梅龍鎮酒家  - 私人訂製的海派川菜晚宴

上海|梅龍鎮酒家

私人訂製的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 中國 China, 中國料理, 四川菜

每次跟朋友談起上海的「梅龍鎮酒家」,十居其九都誤以為是賣傳統上海菜,其實這家開業於1938年的老店,走過足足81年的亂世和盛世,從淮揚點心到川揚合流,演變成海派川菜,那塊金漆招牌根本就是歷史的縮影。要知道,當今吃到的可不是單純的料理,而是歲月累積的味道,私人訂製的晚宴更是由主廚周曉敏親自主理,菜式不乏80年來的鎮店之寶…

東京|餃苑わさ  - 日本各地豚肉及雞肉作餡料的煎餃店

東京|餃苑わさ

日本各地豚肉及雞肉作餡料的煎餃店

中國料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

今年5月在東京,突然中國胃發牢騷,即去六本木的中菜館「餃苑わさ」(Gyoen Wasa)治愈一下,此店特色是以日本各地的豬肉及雞肉作餡料,做出百般風味的煎餃。看看料理長山下昌孝的簡歷,有粵菜酒家「福臨門」、四川料理店「epicer」,以及中國料理傳奇人物古田史在岐阜的「開花亭」,不多不少有信心保證…

東京|茶禪華-茶香禪意華麗的中國料理

東京|茶禪華

茶香禪意華麗的中國料理

中國料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的米其林兩星「茶禪華」(Sazenka),結合日本食材與當地風土,引出「茶」香、「禪」意及「華」麗的中國料理,讓我從不曾認識的維度欣賞家鄉美味。主廚川田智也,修練於西麻布「麻布長江」、三星的「龍吟」及台灣的「祥雲 龍吟」,鮮為人知的,是他曾在香港的「聘珍樓」及「名都酒樓」取經,廣東話還講得不賴呢…

香港|大班樓 - 有感觸有回憶的摩登中國菜

香港|大班樓

有感觸有回憶的摩登中國菜

中國 China, 中國料理, 香港 Hong Kong

「我們把舊式中菜重新思考與定義,但絕不會用上古怪的外國食材,讓人感覺絕對是中菜,卻又未曾吃過這種味道。」 香港“大班樓”老闆葉一南說。這裡的摩登中國菜,不但沒有什麼西班牙黑毛豬叉燒、烤鴨配魚子醬、酒醉鵝肝等等,反而只靠中國大陸及香港的好食材,以大膽的想法,配合主廚強哥的傳統手藝,展露中國飲食文化的內涵跟地方特色。對於我這種土生土長的香港人,當中似曾相識的滋味,有感觸,也有回憶…

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