當我孤獨的美食家上身時,便喜愛光顧一些氣氛幽靜、料理穩紮、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有問必答及預約方便的小店,譬如東京六本木有家顛覆傳統串燒概念的「焼鶏ひらこ」(Yakitori Hirako),就有被收入在我的孤獨精去覓食的口袋名單之中…
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大阪|鳥匠いし井
名店紀茂登修業的燒鳥職人
在大阪有家預約困難的烤串店「鳥匠いし井(Torisho Ishii)」,我去的當晚就剛好碰上東京名店「CHIUnE」的古田諭史去探店。爆紅的原因,除了拿下米芝蓮一星備受外國客追捧之外…
東京|鳥おか
鳥しき門下之明日之星分店
东京的「鳥しき」(Torishiki),是我在当地最喜欢的串烧店之一,可惜一位难求。不过,光顾不上不必伤脑筋,因为其姊妹店「鳥おか」(Torioka)的店主黑崎法行,曾经修业于总店及其另一分店「鳥かど」(Torikado),秉承了他师父池川义辉的风格。尽管没有「鳥しき」的招牌料理提灯配鸡肝、烧饭团及滑蛋鸡肉饭,但是预约方便而且性价比高,也让人喜出望外…
東京|鳥しき
日本最難訂位的一星串燒店
要說到日本最難訂位的串燒店,相信東京的“鳥しき”(Torishiki)不會有異議。儘管不是介紹制,也只掛米其林一星,可是這家小店永遠爆滿,預約電話不是忙線,便是打通後告知下次請早,所謂的提前兩個月預約其實是吃不到的葡萄…
橫濱|里葉亭
神隱的究極燒鳥店
比起懷石料理,一直覺得日本串燒(日本人稱“焼き鳥”Yakitori)滲透現代氣色,沒想到早於1643年,在料理書《料理物語》已記載燒鳥及雞肉料理烹調…
東京|とり喜
細心舒服的一星串燒店
串燒,用竹籤串起食材,放在炭火上烤, 看似小販也能勝任,其實最究極的成品,從了解及選購食材,順應刀工、調味及火候等等,每項環節都需要講究技術。儘管來來回回就這些套路,可是各種細節拿捏,傳遞的風味大有不同,這次去東京的米其林一星“とり喜”(Toriki),就體驗到…
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