自從體驗過京都的名店「高台寺 和久傳」（Koudaiji Wakuden）喜歡得不得了之後，便專程造訪其血脈京料理店「木山」（Kiyama）。開業於2017年並掛有米芝蓮一星，店主木山義郎自19歲起在「和久傳」學藝，並擔任料理長有10年之久，好明顯是走實力派路線…
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京都｜御料理 はやし
雜念被蔬菜與出汁一掃而光的京味夫妻店
有時候決定要回訪一家餐廳，選的不一定要日日做夢都想吃，其實只要懂得活用季節食材，做出讓我留在心中的簡而不凡，那種從不標新立異的平和，吃的是廚師的謙虛與技藝，品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」（Oryori Hayashi），歷史建築的淒美薰染著實而不華的料理，最令人舒暢的是舌尖的雜念被蔬菜的自然力量結合出汁的奇妙變化一掃而光…
東京｜銀座ふじやま
「和久傳」總料理長的銀座店
還記得我3週前寫過的京都「高台寺 和久傳」（link）嗎？若是大家悶得發霉長香菇，不妨去看看兼記下，留待晴空萬里時去光顧。這次要介紹的是「和久傳」總料理長藤山貴明獨立開出的「銀座ふじやま」（Ginza Fujiyama），以關西的海、山、河、川構成的風味意境，做出自己的風格料理…
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