因為最近特別想吃關東煮,所以為大家介紹京都一家吃京風關東煮及割烹料理的老字號「多幸金」(Takokin),開業於1923年,現在由第三代的小倉豐武師傅、小倉太太、其兒子啟誌及媳婦打理,一邊活用上一代的秘傳味道,一邊為求迎合新一代的口味而精進,環境服務溫馨又親切,屬於懷舊且風味獨特的家庭式小店…
Blog posts
大阪|纐纈
湖面倒映著美不勝收的當季風景之一星割烹店
平時覓食最興奮的一刻,是在完全沒有期待,以平常心亂打亂撞之下,卻居然遇上一家讓我喜出望外的餐廳。譬如這次在大阪得到食神眷顧,光顧上很有個性的米芝蓮一星割烹店「纐纈」(Koketsu)。店主兼大廚纐纈欣樹,除了做出想像力豐富又平衡的配搭之外,更有高雅的細節和精準的烹調,再配合隔壁的卡拉OK演唱會有五音不全的胖虎(舊譯技安)放聲高歌伴隨,真是非一般的經歷…
東京|くろぎ
京味派之鏗鏘有力的極簡純粹
東京有家一席難求的割烹店「くろぎ」(Kurogi),店主黑木純曾經修業於京料理聖殿的「京味」(Kyoaji)。不要以為他靠師父的名氣作威作福,其實哪怕是有背景的人,單靠後台也不能一定成功,畢竟很多人並不買這種帳的…
東京|器楽亭
居酒屋氣氛的街坊割烹料理店
在東京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他雖然沒有受過正統廚藝訓練,可是不斷鑽研日本各地美食,圍繞著日料追隨的季節感,選用市場和石川直送的魚鮮以及各地採購優質食材,就連器皿也一絲不苟…
東京|常
三星神田徒弟的和牛割烹餐廳
近年,東京越來越多和牛割烹店,譬如開業於2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的廚師生涯從懷石料理名店「赤坂 菊乃井」開始,之後到巴黎的日本料理店習練,回國後到了三星的「かんだ」(Kanda)修業有8年。出品以傳統滋養著現代,在添上季節元元素之餘,從俯瞰完整故事的佈局下設計菜單,繹出和食與和牛的共通語言…
東京|くすのき
給錢包減肥的會員制天婦羅割烹店
越來越喜歡日本的天婦羅割烹店,除了展示天婦羅的無限可能性之外,還跟其他料理碰撞出火花,釋放著高低起伏的節奏變化。東京有家來自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不僅實行會員制,預約困難,而且晚市套餐收費超過6萬日元,到底貴得值不值呢?
第 1 頁,共 3 頁