Blog posts

大阪|纐纈 -  湖面倒映著美不勝收的當季風景之一星割烹店

大阪|纐纈

湖面倒映著美不勝收的當季風景之一星割烹店

割烹料理, 大阪 Osaka, 料理分類, 日本 Japan

平時覓食最興奮的一刻,是在完全沒有期待,以平常心亂打亂撞之下,卻居然遇上一家讓我喜出望外的餐廳。譬如這次在大阪得到食神眷顧,光顧上很有個性的米芝蓮一星割烹店「纐纈」(Koketsu)。店主兼大廚纐纈欣樹,除了做出想像力豐富又平衡的配搭之外,更有高雅的細節和精準的烹調,再配合隔壁的卡拉OK演唱會有五音不全的胖虎(舊譯技安)放聲高歌伴隨,真是非一般的經歷…

東京|器楽亭 - 居酒屋氣氛的街坊割烹料理店

東京|器楽亭

居酒屋氣氛的街坊割烹料理店

割烹料理, 居酒屋, 日本 Japan, 東京 Tokyo

在東京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他雖然沒有受過正統廚藝訓練,可是不斷鑽研日本各地美食,圍繞著日料追隨的季節感,選用市場和石川直送的魚鮮以及各地採購優質食材,就連器皿也一絲不苟…

東京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐廳

東京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐廳

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

近年,東京越來越多和牛割烹店,譬如開業於2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的廚師生涯從懷石料理名店「赤坂 菊乃井」開始,之後到巴黎的日本料理店習練,回國後到了三星的「かんだ」(Kanda)修業有8年。出品以傳統滋養著現代,在添上季節元元素之餘,從俯瞰完整故事的佈局下設計菜單,繹出和食與和牛的共通語言…

東京|くすのき - 給錢包減肥的會員制天婦羅割烹店

東京|くすのき

給錢包減肥的會員制天婦羅割烹店

割烹料理, 天婦羅, 日本 Japan, 東京 Tokyo

越來越喜歡日本的天婦羅割烹店,除了展示天婦羅的無限可能性之外,還跟其他料理碰撞出火花,釋放著高低起伏的節奏變化。東京有家來自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不僅實行會員制,預約困難,而且晚市套餐收費超過6萬日元,到底貴得值不值呢?

東京|紀茂登 - 食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

東京|紀茂登

食材節氣之舌尖上的輕功水上飄

割烹料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

「不時不食」是日本人的飲食宗旨之一,遵從在地食材的節氣,做出四季的獨有滋味。到了冬天,市場食客都追捧河豚、鱈魚白子、安康魚肝、金目鯛、北寄貝、牡蠣、海老芋、安納芋番薯、蜜柑等等,當然還有被譽為冬季味覺之王的「頭矮蟹」(Zuwaigani),又稱為楚蟹,根據地方、性別及季節取名。曾連續兩年獲得米其林兩星的「紀茂登」(Kimoto),於去年10月從神戶搬到東京,繼續呈上著重減法原則的季節美味…

1 頁,共 3