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小松市|SHÓKUDŌ YArn - 滲入El Bulli精神的日本創意料理

小松市|SHÓKUDŌ YArn

滲入El Bulli精神的日本創意料理

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這次到石川縣小松市造訪的「SHÓKUDŌ YArn」,直譯即紗線的食堂,意思是以幾根細線捻成一根線。夫妻檔米田裕二及亜佐美,曾在西班牙及意大利的星級餐廳磨練,回國後學習日本料理和懷石料理。由丈夫擔任主廚和侍酒師,妻子負責甜品及香草調理,受到在「El Bulli」的經驗啟發下,再結合西班牙、意大利、法國和日本元素,以新的思維重新探索日本料理,給人似曾相識又陌生的創作驚喜,游離在美味與好玩之間…

諾丁漢|Sat Bains  - 全程精彩絕倫的現代英國料理兩星菜館

諾丁漢|Sat Bains

全程精彩絕倫的現代英國料理兩星菜館

其他 Others, 創意菜, 現代英國菜, 英國 UK

今年夏天在英國覓食,最喜出望外是諾丁漢的是米其林兩星的「Sat Bains」,從倫敦坐火車1小時30分鐘即到。除了是餐廳之外,還是一家旅館,8個房間都各具特色。至於料理,先不說精彩絕倫的套餐,單是將樸實無華的早餐做到驚艷,就知道沒點功力是做不到的…

東京|長谷川 稔  - 預約以年計的現代心靈料理介紹制餐廳

東京|長谷川 稔

預約以年計的現代心靈料理介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代料理

東京的介紹制餐廳,說多不多,說少不少,其中一家人氣極高的「長谷川 稔」(Hasegawa Minoru),每週營業5天,每天只有3個時段及每組4人,共招待12位客人。這種不為金錢,只為理想的小店,預約不是以月計,而是用年計,在2019年的8月中,已經滿至2022年…

東京|Crony  - 集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

東京|Crony

集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳

創意菜, 北歐料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 現代法國菜

有食客瘋狂去集星,也有廚師勤懇去集星兼摘星,後者的東京代表有80後主廚春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、東京的三星「Quintessence」、奧斯陸的三星「Maaemo」、舊金山的兩星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」習藝,隨後主理東京的「Tirpse」奪取一星,擔任「Crony」的主廚再摘下一星…

東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到近年在東京回訪次數最多的餐廳,必定是介紹制的「Sugalabo」。 1976年出生的主廚須賀洋介怎麼帥氣不說,他的法日料理強調在地性,通過季節感的自然法則,不斷延伸出新的美味點。厲害之處,是次次出品都穩定得像注滿情感的機械式烹調,這是師承法國料理之神Joël Robuchon長達16年打下搏擊實戰的功底…

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