每次跟朋友談起上海的「梅龍鎮酒家」,十居其九都誤以為是賣傳統上海菜,其實這家開業於1938年的老店,走過足足81年的亂世和盛世,從淮揚點心到川揚合流,演變成海派川菜,那塊金漆招牌根本就是歷史的縮影。要知道,當今吃到的可不是單純的料理,而是歲月累積的味道,私人訂製的晚宴更是由主廚周曉敏親自主理,菜式不乏80年來的鎮店之寶…
Blog posts
香港|Deng G
從前有錢人的南堂四川菜重現眼前
以前在上海經常光顧一家叫“鄧記食園”的四川菜館,不要以為得一片紅辣,老闆兼主廚鄧華東,繼承了鮮為人知的“南堂”派系,講求一菜一格,百菜百味,有濃有淡,不會只有大麻大辣兩種味型,現已臨近失傳。有時即興想吃家常菜,鄧師傅亦會應我要求,端出風味一絕又下飯的菜式,令人體會到將平凡食材做到極致是怎麼一回事。直至去年餐廳被逼結業,以為只能留在記憶,沒想到鄧師傅轉移地點,定期在香港的“Deng G”客席出場…
上海|鄧記食園私房菜
面臨滅絕的傳統南堂四川菜
光顧過兩百多家米其林餐廳,原來還在井裡浮沉,世界之大,要嚐的真是無窮無盡。去年開始跟老波頭學寫作,有一天,他和管家帶我去“鄧記食園”的私房菜做實地考察。聽到四川菜,想起又麻又辣,心裡就怕…
第 1 頁,共 1 頁