每次跟朋友談起上海的「梅龍鎮酒家」，十居其九都誤以為是賣傳統上海菜，其實這家開業於1938年的老店，走過足足81年的亂世和盛世，從淮揚點心到川揚合流，演變成海派川菜，那塊金漆招牌根本就是歷史的縮影。要知道，當今吃到的可不是單純的料理，而是歲月累積的味道，私人訂製的晚宴更是由主廚周曉敏親自主理，菜式不乏80年來的鎮店之寶…
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香港｜Deng G
從前有錢人的南堂四川菜重現眼前
以前在上海經常光顧一家叫“鄧記食園”的四川菜館，不要以為得一片紅辣，老闆兼主廚鄧華東，繼承了鮮為人知的“南堂”派系，講求一菜一格，百菜百味，有濃有淡，不會只有大麻大辣兩種味型，現已臨近失傳。有時即興想吃家常菜，鄧師傅亦會應我要求，端出風味一絕又下飯的菜式，令人體會到將平凡食材做到極致是怎麼一回事。直至去年餐廳被逼結業，以為只能留在記憶，沒想到鄧師傅轉移地點，定期在香港的“Deng G”客席出場…
上海｜鄧記食園私房菜
面臨滅絕的傳統南堂四川菜
光顧過兩百多家米其林餐廳，原來還在井裡浮沉，世界之大，要嚐的真是無窮無盡。去年開始跟老波頭學寫作，有一天，他和管家帶我去“鄧記食園”的私房菜做實地考察。聽到四川菜，想起又麻又辣，心裡就怕…
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