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東京|鮨 鈴木 - 名店鮨青木修業12年的親切大將

東京|鮨 鈴木

名店鮨青木修業12年的親切大將

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

我喜歡請身邊的廚師朋友推薦餐廳,不相信專業的味蕾,莫非去信不愛吃東西的人嗎?東京「Sugalabo」的主人須賀洋介,就給我介紹了銀座的「鮨 鈴木」(Sushi Suzuki),1975年生的店主鈴木孝尚,曾在名店「鮨 青木」(Sushi Aoki)修業12年,在2015年開出此店…

千葉|壽司栄  - 全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

千葉|壽司栄

全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

其他 Others, 壽司, 日本 Japan

離開東京50公里的千葉市,有家瑟縮在住宅區街角的壽司店,店面樸實,門楣上的藍色掛簾寫著「壽司栄」(Sushi Ei)。以為是間普通街坊店就錯了,其實是禾稈蓋珍珠,除了在日本點評網站「Tabelog」的全國壽司店中排名前20,而且佐藤賀津廣大將在壽司的基礎上增添割烹元素,料理變化多端,總之處處流露著非傳統創造的驚喜…

東京|冨所  - 值得關注的壽司界未來巨星

東京|冨所

值得關注的壽司界未來巨星

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

其實,歇斯底里地去執著東京一席難求的壽司店,一切都是自尋煩惱。外國客不認識的良店多的是之外,而且還有不少壽司界的新星值得關注,預約亦方便,新橋的「冨所」(Tomidokoro)是其中之一。 30出頭的店主佐藤浩二,長得像可愛機靈的一休和尚,18歲入行,隨後曾在西麻布的米芝蓮一星「鮨真」(Sushi Shin)修業10年…

東京|すし匠 - 高級壽司店的2000日元什錦散壽司午餐

東京|すし匠

高級壽司店的2000日元什錦散壽司午餐

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

第一次光顧東京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,當時由一代目中澤圭二主理,那次的美味,至今記憶猶新。中澤大將於2016年移居夏威夷,將店交給徒弟勝又啟太,他接手後秉承師父風格之餘,還在午餐時段供應「ばらちらし」(Barachirashi),即什錦散壽司,只賣2000日元的親民價格…

東京|すし佐竹 - 坊間少見的熱壽司

東京|すし佐竹

坊間少見的熱壽司

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

到底壽司飯最佳的溫度是什麼?我在東京築地市場的「すし佐竹」(Sushi Satake),第一次遇上熱壽司,我說的熱,不是平時35°C至40°C的溫感,而是超過50°C,真的冒出蒸汽的熱騰騰。店主佐竹大修業於名店「久兵衛」,曾擔任「壽司田」及「すし乾山」的店長,於2016年自立門戶,壽司走江戶前風…

東京|鮨なんば - 強調壽司溫度的摩登壽司店

東京|鮨なんば

強調壽司溫度的摩登壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

剛好相隔一年再訪東京的「鮨なんば」(Sushi Namba),沒想到店主難波英史在成功的起點上更上一層樓,原來奮鬥沒有終點,任何時候都只是個開始。這位壽司大將,不僅手藝高深,還有生意頭腦。他說得上是壽司界中第一位特意強調壽司溫度的人…

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