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東京|東麻布 天本 - 酒肴毫無死角的兩星壽司店

東京|東麻布 天本

酒肴毫無死角的兩星壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到2019年最舒服的一餐,我選東京的米芝蓮兩星「東麻布 天本」 (Higashiazabu Amamoto)。何解?因為有米芝蓮公主愛飯糰版主胡家雯負責預約,又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀請,又借我菜單筆記,所謂「幫人幫到底,送佛送到西」,請求兩位下次連食物照片都幫我拍下,我就袖手旁觀等吃了…

香港|The Araki   - 香港唯一一家由三星國際知名大將主理的壽司店

香港|The Araki

香港唯一一家由三星國際知名大將主理的壽司店

中國 China, 壽司, 香港 Hong Kong

2016年去過倫敦的米芝蓮三星壽司店「The Araki」,說過不管荒木水都弘大將日後怎樣為了女兒孟母三遷,我也繼續支持。今年11月他在尖沙咀「1881公館」開店,我在開業後第3天即訪,最吸引之處,除了大將長期駐店之外,還有以日本食材結合就地取材,突出香港無敵的海鮮資源…

東京|鮨 鈴木 - 名店鮨青木修業12年的親切大將

東京|鮨 鈴木

名店鮨青木修業12年的親切大將

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

我喜歡請身邊的廚師朋友推薦餐廳,不相信專業的味蕾,莫非去信不愛吃東西的人嗎?東京「Sugalabo」的主人須賀洋介,就給我介紹了銀座的「鮨 鈴木」(Sushi Suzuki),1975年生的店主鈴木孝尚,曾在名店「鮨 青木」(Sushi Aoki)修業12年,在2015年開出此店…

千葉|壽司栄  - 全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

千葉|壽司栄

全國壽司店中排名前20的壽司烹割店

其他 Others, 壽司, 日本 Japan

離開東京50公里的千葉市,有家瑟縮在住宅區街角的壽司店,店面樸實,門楣上的藍色掛簾寫著「壽司栄」(Sushi Ei)。以為是間普通街坊店就錯了,其實是禾稈蓋珍珠,除了在日本點評網站「Tabelog」的全國壽司店中排名前20,而且佐藤賀津廣大將在壽司的基礎上增添割烹元素,料理變化多端,總之處處流露著非傳統創造的驚喜…

東京|冨所  - 值得關注的壽司界未來巨星

東京|冨所

值得關注的壽司界未來巨星

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

其實,歇斯底里地去執著東京一席難求的壽司店,一切都是自尋煩惱。外國客不認識的良店多的是之外,而且還有不少壽司界的新星值得關注,預約亦方便,新橋的「冨所」(Tomidokoro)是其中之一。 30出頭的店主佐藤浩二,長得像可愛機靈的一休和尚,18歲入行,隨後曾在西麻布的米芝蓮一星「鮨真」(Sushi Shin)修業10年…

東京|すし匠 - 高級壽司店的2000日元什錦散壽司午餐

東京|すし匠

高級壽司店的2000日元什錦散壽司午餐

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

第一次光顧東京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,當時由一代目中澤圭二主理,那次的美味,至今記憶猶新。中澤大將於2016年移居夏威夷,將店交給徒弟勝又啟太,他接手後秉承師父風格之餘,還在午餐時段供應「ばらちらし」(Barachirashi),即什錦散壽司,只賣2000日元的親民價格…

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