這次特意從東京出發去靜岡,就是為了拜訪當今備受食饕追捧的天婦羅店「てんぷら 成生」(Tenpura Naruse),店主是志村剛生…
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東京|日本橋 蕎ノ字
天婦羅搭蕎麥元素的一星餐廳
當今不少日本的天婦羅店都走出傳統框架,用炸物配上不同的料理碰撞出火花,今年在東京,分別在7月、10月及11月,造訪了引入蕎麥元素的米其林一星天婦羅店「日本橋蕎ノ字」(Nihonbashi Sonoji), 一剛一柔的對比,猶如冰火對決,別有一番風味…
東京|くすのき
給錢包減肥的會員制天婦羅割烹店
越來越喜歡日本的天婦羅割烹店,除了展示天婦羅的無限可能性之外,還跟其他料理碰撞出火花,釋放著高低起伏的節奏變化。東京有家來自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不僅實行會員制,預約困難,而且晚市套餐收費超過6萬日元,到底貴得值不值呢?
東京|たきや
搬了新店的天婦羅割烹店
東京當紅的天婦羅割烹店「たきや」(Takiya),於去年6月搬了新店,除了地方更大更寬敞之外,最引人注目是掛在吧檯後面的一幅畫──日本著名藝術家千住博繪製的瀑布作品,亦真亦幻的濛濛水簾及水花奔騰,令人猶如聽到水聲轟隆,跟食材下油鍋翻滾的聲音相映成趣。一問店主笠本辰明,原來千住大師是其熟客,這張價格高昂的名畫是祝賀他的新店禮物…
神奈川|美かさ
坦白自首的至極隱家天婦羅店
誰都知道要將心比己,但當面對一位難求的至極餐廳,又適逢自私症發作,便很自然地選擇收在口袋深處,更威脅同行食友不許在互聯網上炫耀。時隔多年,突然良心發現,決定向大家坦白自首。這家離東京20公里的天婦羅店“美かさ”(Mikasa),位於神奈川縣川崎市,店主土肥先生,在當地極具名氣,其徒弟木村康司,乃是東京人氣壽司店“すし㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…
北京|雪崴
專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)
北京天婦羅店“雪崴”的主人張雪崴,在東京拜師日本“天婦羅之神” 早乙女哲哉有12年。你說,人生有多少個12年? 最令我好奇,是張先生如何從芸芸申請者中脫穎而出,身為外國人,卻被日本名師收為徒弟,踏入天婦羅之門的呢…
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